В белки представляют собой макромолекулы, образованные конденсационной полимеризацией α-аминокислот, которые, в свою очередь, являются веществами, образованными пептидная связь между аминогруппой и карбоксильной группой, образуя амидную группу.
белки не похожи на углеводы которые могут храниться в клетках, они являются частью биологической структуры. Таким образом, построение и поддержание человеческого организма зависит от поступления этих белки.
1- Функции белков
У них бесчисленное множество функции в нашем теле среди них есть:
а) структурные
белки они являются основными составляющими мышечных волокон, волос, костей, зубов и кожи;
Пример: фенилаланин является предшественником тирозина, который производит меланин, молекулу, отвечающую за цвет волос и кожи.
б) Катализаторы
Ферменты катализируют биохимические реакции (важные внутри- или внеклеточные реакции, происходящие у животных и растений). Без ферментов эти реакции не имели бы своевременного протекания и жизнь прекратилась бы;
Пример: Карбоангидраза - это фермент, который катализирует реакцию образования угольной кислоты, которая поддерживает
pH постоянной крови. Благодаря этому ферменту эта реакция происходит примерно в 10 миллионов раз быстрее.в) регуляторы метаболизм (Гормоны)
Пример: инсулин - это белок синтезируется в нашем организме, и его основная функция - контролировать уровень глюкозы в крови. Его дефицит - один из факторов, приводящих к развитию диабета 1 и 2 типа.
г) Иммунная система (Антитела)
Пример: класс белки В плазме крови обнаружены гамма-глобулины и среди них иммуноглобулины, которые помогают предотвращать и бороться с основными инфекциями и заболеваниями. В особых случаях некоторые врачи назначают инъекции гамма-глобулина, выделенного из плазмы крови людей, которые уже приобрели иммунитет к заболеванию, которому подвержен пациент.
Примеры функций белка по всему телу
2- Переваривание белков
Когда мы едим продукты, содержащие белки, они расщепляются во время пищеварение и организм поглощает составляющие их мономеры, которые, как уже было сказано, являются аминокислотами.
В природе существует множество аминокислот, но только 20 из них присутствуют в белках. Наше тело синтезирует некоторые из них, но 9 из этих аминокислот мы не производим, поэтому они называются незаменимые аминокислоты: фенилаланин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин.
3- Источники белка
Поскольку организм не может синтезировать эти незаменимые аминокислоты, мы должны получать их с пищей. Главный источники аминокислот являются:
Неполные шрифты (которые не содержат всех незаменимых аминокислот): бобовые, такие как бобы, кукуруза, чечевица, рис, фрукты и овощи;
Примеры бобовых, которые можно использовать в качестве источника белка
Полные источники: мясо, рыба, яйца, молочные продукты (молоко, сыр, йогурт), цельная пшеница, орехи, соя, зародыши пшеницы, бразильские орехи и арахис.
Примеры продуктов, которые можно использовать как источник белка
Поскольку каждая пища содержит определенный тип аминокислот, нам необходимо иметь очень сбалансированную диету. Например, когда мы едим бобы и рис, бобы содержат лизин, а рис - метионин, который является важными аминокислотами в организме. синтез белка.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm
