Что такое сукралоза?

THE сукралоза это подсластитель, следовательно, это вещество, способное подслащивать пищу или напитки. Производится в лаборатории (искусственно) из сахарозы (C₁₂ЧАС₂₂О₁₁), который более известен как обычный сахар.

Структурная формула сахарозы

Сахароза используется для производства сукралозы в химических процессах, называемых деацетилированием. включение и удаление ацетильных групп из структуры и полимеризация, которая представляет собой образование более длинных цепей, макромолекулы.

В общем и упрощенном виде получение сукралоза это происходит путем замены гидроксильных групп (ОН), непосредственно связанных с углеродными числами 4, 1 и 6, атомами хлора:

Структурная формула сукралозы

Результатом этого процесса является органическое соединение с молекулярной формулой (C₁₂ЧАС₁₉Cl₃О₈), чье название по ИЮПАК - 4,1 ’, 6’-трихлор-4,1’, 6’-тридезоксигалактофруктоза, которая имеет химические функции в своей структуре. органический галогенид, эфир а также алкоголь.

Преимущества

THE сукралоза был разработан в лаборатории в 1978 году, однако был выпущен для употребления только в 1998 году. человека, поскольку, как и все подсластители, он прошел и до сих пор проходит несколько тестов на биосовместимость.

С этим подсластителем было проведено несколько исследований. Ниже приведен список некоторых преимуществ его использования:

• Подслащивающая способность в 400-800 раз больше, чем у обычного сахара (сахарозы);

• Сладкий вкус, который он придает пищевым продуктам и напиткам, очень похож на сахар;

• Не оставляет горького или металлического налета на небе, в отличие от других подсластителей;

  Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)

• Некалорийное вещество, так как трудно усваивается (имеет молекулы, более устойчивые к гидролизу и действию ферментов);

• Не всасывается в желудочно-кишечном тракте, в большем количестве выводится с калом;

• Он не изменяет гликемический уровень организма и может потребляться диабетики;

• Не взаимодействует химически с белками, липидами и витаминами;

• Чрезвычайно устойчив к процессам, связанным с нагревом, таким как стерилизация, приготовление в духовке, пастеризация и т. Д.

• Чрезвычайно устойчив к модификациям в pH средний;

Примечательно, что присутствие витаминов, липидов, желирующих агентов и других углеводов может изменить подслащивающую способность сукралозы.

Продукт, который до сих пор вызывает интриги

Поскольку многие исследования доказывают безопасность сукралоза, есть также некоторые обзоры, которые указывают на некоторые проблемы, связанные с этим. Согласно этим исследованиям, когда сукралоза нагревается, образуют некоторые соединения хлорорганический, который может быть:

• Токсичный;

• Канцерогенные: способствуют образованию злокачественных клеток;

• Мутагены: способствуют клеточным мутациям;

• Накопительный: не выводится организмом.

Некоторые исследования также предполагают, что во время прохождения через желудочно-кишечный тракт сукралоза он имеет уровни метаболизма и не выводится в неизменном виде, как говорят другие исследователи.

Другой важный факт заключается в том, что некоторые исследования подтвердили изменения уровней глюкозы и глюкагона, что делает их потребление неприемлемым для людей с диабетом.

Однако, как мы видим, в научном мире до сих пор нет единого мнения относительно использования сукралоза. Таким образом, рекомендуется использовать его умеренно, около 5 мг / кг в день.

Автор: Диого Лопес Диас

Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:

ДНИ, Диого Лопес. «Что такое сукралоза?»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Доступ 28 июня 2021 г.