Вы когда-нибудь задумывались, почему появляется попкорн?
Ответ на этот вопрос связан с содержанием «Давление пара», затем см. Определение давления:
Связь между силой, действующей в перпендикулярном направлении на данную поверхность, и площадью этой поверхности.
Тайна, окружающая попкорн, уже обсуждалась даже некоторыми племенами американских индейцев, они начали готовить ее, поместив все ухо на вертел и доставив в огонь. Что касается приготовления попкорна, они обычно говорили, что духи живут внутри каждого ядра попкорна. Духи жили в мире, но когда их «жилища» нагревали, они приходили в ярость, делая с зерном, чтобы прыгнуть и, наконец, лопнуть, освободив дух, который вышел в виде туман.
Но то, что происходит, гораздо более конкретно: «взрыв» ядра попкорна при нагревании является результатом сочетания трех факторов:
1. Помимо крахмала, внутренняя часть зерна (эндосперм) содержит около 12% воды;
2. Эндосперм - отличный проводник тепла.
3. Внешняя часть зерна (околоплодник) имеет большую механическую прочность, твердая и редко имеет трещины.
При нагревании зерен кукурузы внутренняя влага (эндосперм) превращается в пар, то есть подвергается испарению. В какой-то момент захваченный воздух пытается расшириться, и молекулы так быстро перемещаются внутри кукурузы, что таким образом сильно надавите на устойчивые стенки, пока они не сломаются, а зерна кукурузы не взорвутся и не станут больше, чем ядро оригинал.
Околокарпий действует как скороварка, предотвращая утечку водяного пара до тех пор, пока не будет достигнуто определенное пороговое давление. В этот момент происходят две вещи: зерно взрывается с характерным звуком (хлоп!), И крахмал в эндосперме резко набухает, превращаясь в мягкую белую хлопья, которую мы называем попкорном.
Взрыв попкорна - это не что иное, как расширение водяного пара внутри зерна, это настоящее научное объяснение взрыва попкорна.
Лирия Алвес
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm