O УВТ-молоко (Сверхвысокая температура), также известный как Long Life, получается в процессе пастеризации при сверхвысокой температуре. Молоко гомогенизируется, нагревается до температуры от 130 до 150º в течение 2–4 секунд и сразу же охлаждается до температуры ниже 32ºC.
Термический шок, который проходит молоко, получил название пастеризации, этот процесс позволяет устранить бактерии, поэтому свойства молока сохраняются без необходимости охлаждения, отсюда и название "долгая жизнь".
Упаковка, в которой находится ультрапастерированное молоко для продажи, является асептической (подавляет развитие микроорганизмов). В момент вскрытия упаковки молоко уже подвержено загрязнению, поэтому после вскрытия рекомендуется хранить продукт в холодильнике и употреблять в течение 3 дней. Срок годности неоткрытой упаковки - 180 дней.
Состав долгоживущего молока может варьироваться в зависимости от процентного содержания жира, давайте посмотрим:
Цельное молоко УВТ: состоит из 3,0% жиров, 2,0% насыщенных жиров, 3,0% белков и 4,5% углеводов. В 100 г продукта содержится около 58 Ккал.
Полужирное молоко UHT: содержит меньше жиров: 2,0% жиров, 1,2% насыщенных жиров, 3,1% белков и 4,6% углеводов. Каждые 100 г содержат около 50 ккал.
UHT обезжиренное молоко: содержание жира не может превышать 0,5%, поэтому продукт содержит максимум 0,5% общего жира, 0% насыщенных жиров, 3% белка и 4,5% углеводов.
Как следует из названия, в процессе получения обезжиренного молока сливки (более высокая концентрация жира) удаляются, каждые 100 г дают всего около 30 ккал.
* Эти данные относятся к требованиям пищевой ценности молока и проверяются санитарным надзором.
Лирия Алвес
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
