Мы всегда слышим, что белки важны, что некоторые продукты содержат белок, что существуют белковые диеты. Но, в конце концов, что такое белок?
В белки представляют собой вещества, образованные набором аминокислот, связанных вместе пептидными связями. Аминокислоты - это молекулы, образованные углеродом, водородом, кислородом и азотом, в которых находится аминогруппа (-NH).2) и карбоксильную группу (-COOH). Существует всего 20 типов аминокислот, которые по-разному сочетаются с образованием разных белков. Мы называем полипептид длинной цепочкой аминокислот. Каждый белок состоит из одной или нескольких полипептидных цепей.
Мы можем разделить белки на два основных типа: волокнистые и глобулярные. В волокнистых белках полипептидные цепи скручены вместе, как веревка. В качестве примера можно упомянуть кератин, белок, содержащийся в ногтях и волосах. В глобулярных белках полипептидные цепи складываются в более или менее сферическую форму. Например, антитела и ферменты.
Учитывая сложную молекулярную структуру белка, мы можем классифицировать его по уровню организации. Мы говорим, что первичная структура белка - это тип аминокислоты и ее последовательность в полипептидной цепи. Мы называем это вторичной структурой, когда белок обычно свернут в виде спирали. С другой стороны, третичная структура - это та структура, в которой белки начинают сворачиваться, образуя глобулярные белки. Наконец, у нас есть четвертичная структура, в которой белки, которые имеют две или более полипептидных цепей, организованы и переплетены в третичную структуру.
В белки это вещества, которые выполняют самые разнообразные функции в организме, даже участвуя в составе клеток. Не существует биологического процесса, в котором не участвовал бы белок. Среди функций, возложенных на белки, можно отметить:
- Действуют как ферменты – Эти белки способны ускорять определенную химическую реакцию. В качестве примера ферментов можно упомянуть амилазу слюны, которая участвует в расщеплении крахмала, и лактазу, которая действует в расщеплении лактозы;
- Мышечное сокращение - Сокращение мышц происходит только благодаря действию двух белков: миозина и актина;
- Гормоны -Они действуют в самых разных функциях организма и по большей части состоят из белков. Пример: инсулин;
- Антитела - Белки, защищающие наш организм;
- Коагуляция – Фибрин (белок) образует сеть, которая блокирует прохождение крови;
-Кислородный транспорт - Гемоглобин - это белок, отвечающий за транспортировку кислорода.
Ма. Ванесса душ Сантуш
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
