Познакомиться процесс производства пива это знать, как один из самых известных алкогольных напитков в Бразилии и в мире производится вручную с помощью форм (практика, которая набирает все больше и больше последователей) или в промышленных масштабах.
Во всем мире существует несколько сортов пива (Lager, Pilsen, Bock, Mild и т. Д.). различные формы производства, однако в этом тексте мы только продемонстрируем, какие из них являются основными шаги этого процесс.
Сырье, используемое в производстве пива
Раньше и знали шаги процесс производства пива, интересно знать, какое основное сырье используется:
Солод - зерно, продукт проращивания (искусственно созданного) и высушивания ячменя. Он отвечает за такие свойства пива, как внешний вид, вкус и запах.
Примечание. Помимо ячменя, для получения солода можно использовать другие злаки, такие как кукуруза, рожь, пшеница и другие. Примечательно, что качество солода, полученного из разных источников, также будет разным. Отсюда характерный цвет и вкус разных сортов пива.
Некоторые крупы, которые можно использовать в процессе производства пива
⇒ Экстракт хмеля: представляет собой экстракт (жидкость), полученный из растения под названием хмель. Функция хмеля заключается в том, чтобы способствовать образованию пены в пиве и предотвращать развитие микроорганизмов, а также способствовать горькому вкусу и аромату.
⇒ Дрожжи: микроорганизмы царство грибов (в основном, Saccharomyces cerevisiae или же Saccharomyces uvarum) используется с целью превращения сахаров, содержащихся в сырье, в этанол, диоксид углерода и другие компоненты, характеризующие аромат и вкус пива.
⇒ Питьевая вода.
Пищевая композиция
Независимо от типа производимого пива, это напиток, содержащий несколько питательных веществ, таких как:
⇒ аминокислоты;
⇒ Углеводы;
⇒ Белки;
⇒ Витамины;
⇒ Алкоголь;
⇒ минеральные соли.
Процесс производства пива
Представление процесса пивоварения
- 1В сцена - Измельчение: чтобы обеспечить быстрое извлечение и преобразование компонентов солода, его измельчают в муку грубого помола. Несоложеные крупы обычно поставляются с достаточной степенью помола.
- 2В сцена - Обработка латуни: на этом этапе мука, полученная в результате помола, смешивается с водой и оставляется при нагревании до 75 ° C. ОС и 80 ОC в течение двух-четырех часов с регулярной проверкой pH в течение этого периода.
- 3В сцена - Фильтрация сусла: фильтрация сусла проводится для удаления всех нерастворимых компонентов, присутствующих в смеси, в течение примерно трех часов. Фильтрат - это сусло, а материал, оставшийся в фильтре, может использоваться в качестве корма для скота.
- 4В сцена - Варка сусла: после фильтрации в сусло добавляется хмель, а затем смесь подвергается кипячению (нагреванию) в течение двух часов.
Во время нагревания сусла, смешанного с хмелем, смесь стерилизуется и высвобождаются нежелательные летучие компоненты, а также вещества, улучшающие вкус пива.
- 5В сцена - Охлаждение: после кипячения охмеленное сусло охлаждается до температуры 8 ° С. ОС до 9 ОÇ.
- 6В сцена – Ферментация: это этап, на котором дрожжи добавляются в охмеленное сусло, способствуя превращению сахаров в спирт и диоксид углерода в течение примерно семи дней.
- 7В сцена - Созревание и фильтрация: пиво снова фильтруется для удаления дрожжей и других компонентов, которые может все еще присутствовать, а затем его снова слегка нагревают, чтобы удалить летучие компоненты, кроме алкоголь.
- 8В сцена - Стабилизация: после повторного нагрева пиво также подвергается второму охлаждению, теперь при температуре около 0 ºC и 2 ºC, для лучшей фиксации свойств пива.
- 9В сцена - Осветление: после стабилизации пиво проходит заключительную фильтрацию для удаления всех оставшихся частиц в суспензии. Вскоре его хранят в резервуарах.
- 10В сцена - Розлив: на этом последнем этапе производственного процесса пиво разливается, например, в бутылки или банки.
Перед розливом в бутылки рекомендуется подвергнуть пиво окончательной стерилизации, например пастеризации.
Внимание! Согласно Закону № 13.106 / 2015, продажа, поставка, обслуживание, раздача или доставка алкогольных напитков детям или подросткам является преступлением.
Автор: Диого Лопес Диас
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
