К изумлению дежурных клиентов, бельгийская компания Paleo, специализирующаяся на производстве белка без использования мяса, объявила, что включила ДНК мамонта в один из своих продуктов.
Это промышленный гамбургер на растительной основе. Paleo создает свои продукты в процессе ферментации и синтеза белков, чтобы они приобретали вкус мяса, фактически не имея мяса в составе.
узнать больше
Как получить свой CNH бесплатно в 2023 году?
После хакерских атак Microsoft выпускает бесплатные инструменты для…
Белком, стоящим за этим процессом, является миоглобин, вещество, ответственное за придание мясу красного оттенка. При этом достаточно извлечь этот белок из «настоящего» мяса и добавить его в так называемое «культурное мясо», чтобы оно приобрело специфический запах и вкус.
От доисторических времен до современных кухонь
Чтобы иметь возможность использовать ДНК мамонта в одном из своих гамбургеров, компания Paleo отправила специалистов для сбора короткие последовательности ДНК, взятые из окаменелости возрастом 1,2 миллиона лет в Центре палеогенетики в Стокгольме, Швеция.
Основатель и генеральный директор Paleo, Hermes Sanctorum, объяснил, как проходила процедура, когда его спросил инсайдер, собиравший информацию.
«Древняя ДНК фрагментирована, так что это похоже на сборку пазла», — начал он. «Ген миоглобина азиатских и африканских слонов был использован для сопоставления этих небольших фрагментов ДНК друг с другом и реконструкции полной последовательности», — сказал он.
Также, по словам руководителя, результат включения ДНК предков в рецепт гамбургера был наилучшим из возможных. По его словам, добавка придавала мясной цвет, вкус и аромат пище, не содержащей мяса.
«Когда добавляется мамонтовый миоглобин, вкус становится еще более интенсивным и мясистым. И химический анализ это подтвердил, — сказал Санкторум.
Наконец, Hermes Sanctorum заявил, что, несмотря на опасения научного сообщества о том, безопасно ли это потреблять или не потреблять белки мамонта, новый гамбургер, который разрабатывается, уже протестирован и безопасный.
Paleo — компания B2B, то есть поставщик других производителей. По этой причине гигантский бургер еще не появился на полках супермаркетов.
Стоит отметить, что компании, которые покупают продукты у Палео, обычно являются компаниями, которые производят веганские или вегетарианские продукты с тактильными характеристиками мяса, но без грамма животный белок.
Окончил факультет истории и технологии управления персоналом. Увлеченный писательством, сегодня он живет мечтой профессионально выступать в качестве автора контента для Интернета, писать статьи в разных нишах и разных форматах.