О прыгать (Humulus lupulus L.) - вид покрытосеменных, представляющий соцветия которые используются при производстве пива. Эти соцветия (группы цветов) содержат важные вещества, которые гарантируют пиву аромат, горечь и другие свойства. Хмель по-разному используется в пивоваренной промышленности и может использоваться в виде экстракт, цельные цветы или пеллеты.
Характеристики хмеля
Хмель - растение из семьяCannabaceae, та же семья, что и марихуана (каннабис сатива). Этот вид представляет собой двудомное растение лианеподобного типа, то есть растет на опоре на какую-то структуру и может достигать больших высот. У этого растения разветвленная корневая система, глубина которой может достигать более 4 метров.
Читайте тоже: Марихуана
Женские растения хмеля имеют соцветия, способные производить значительное количество продукта, называемого лупулин. Этот продукт представляет собой вещество, содержащее соединения, гарантирующие горечь, аромат и антиоксидантные свойства. В лупулине можно найти, например, смолы, эфирные масла, белки, полифенолы и воски.
В смолах содержатся альфа- и бета-кислоты, которые отвечают за обеспечение некоторых важных свойств пива. альфа-кислоты действовать в основном гарантируя горечь, Пока бета-кислоты выделяются в основном своими антимикробные свойства.
Количество кислот может варьироваться от одного человека к другому в зависимости, например, от возраста и места посадки. Что касается аромата, то наиболее важными компонентами являются эфирные масла.
Примечательно, что многие пивовары комбинируют разные сорта хмеля, чтобы получить уникальные сорта пива. ароматыпоразительно. Интересен тот факт, что крафтовое пиво имеет гораздо более высокую ценность хмеля, чем популярное пиво, что придает первым более дифференцированный вкус.
Различные сорта хмеля гарантируют пиву различный вкус и аромат.
Сорта хмеля
Существует более 100 различных сортов хмеля, которые в основном различаются по концентрации альфа- и бета-кислот. Вот несколько известных сортов хмеля:
Сорта хмеля | |
Претендент |
Это сорт хмеля из Великобритании. Гарантирует пряный аромат и нотки зеленого чая. |
Чинук |
Этот американский сорт хмеля отличается ароматом с нотками цитрусовых, древесных и травяных. |
Колумбус |
Это американский хмель, который гарантирует пиву много горечи. |
Халлертау |
Это немецкий хмель, главное свойство которого - гарантировать аромат пива, поскольку он считается благородной ароматной разновидностью. |
Saaz |
Это сорт из Чехии с сильным ароматом, но с небольшой горчинкой. |
Читайте тоже: процесс производства пива
выращивание хмеля
Выращивание хмеля довольно старое и восходит к 8 веку. В то время растение выращивали в основном для того, чтобы получить расслабляющие лечебные свойства этого овоща. Широкое применение этот завод имел также как крашение, производство канатов и бумаги, однако в настоящее время его основное использование - производство пива, что гарантирует сохранность напитка, а также его ароматизацию.
Первое сообщение об использовании растения в пиве датируется средневековьем. Намерение состояло в том, чтобы обеспечить лучшую сохранность напитка. Позже, в 15 веке, хмель стал самым популярным ароматизатором и консервантом в Великобритании.
Читайте тоже:Риски употребления спиртных напитков
Хмель в основном выращивают в Северном полушарии.
Хмель характеризуется тем, что ему требуется определенное количество света для обеспечения своего роста и цветения, поэтому его нелегко выращивать во всех частях планеты. Этому растению нужно больше, чем 13 часов пребывания на солнечном свете так что возможно его цветение.
Кроме того, ему нужны глубокие плодородные почвы, много воды, жаркое лето и холодная зима. Рекомендуется выращивать растения между 35 ° и 55 ° северной или южной широты. Это растение в основном выращивают в регионах Северного полушария.
Любопытство:Согласно Биллу Лоусу в его книге «50 заводов, изменивших ход истории», в 21 веке бутылка эль и бутылка пива воспринимаются как одно и то же, однако в XII веке эль его производили без добавления хмеля, в отличие от пива. Именно добавление цветов хмеля в процесс пивоварения сделало эль превратиться в пиво.
Автор: Ванесса Сардинья душ Сантуш
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm