Для тех, кто много готовит, будь то дома или в ресторане, картофель является практически незаменимым продуктом. В конце концов, есть разные способы его приготовления: варка, жарка, приготовление на пару или запекание. Во всех случаях важно убедиться, что они достигают одной и той же точки, но это довольно сложный процесс.
Читать далее: 3 разных рецепта картофельных закусок, которые можно угостить друзей
узнать больше
Лучше есть вареные яйца на обед или ужин? Узнайте здесь
Со мной никто не может: Знакомьтесь с растением, способным отогнать сглазы
Нет ничего хуже, чем приготовить картофельное пюре или запеканку из жареного картофеля и найти в одной посуде сырой и переваренный картофель. Это проблема, с которой сталкиваются все, но мало кто понимает, почему. По мнению специалистов, это может быть результатом текстуры самого клубня или даже того, как они помещаются в формы для выпечки.
Сделайте раковину своим союзником
В некоторых случаях картофелю трудно достичь той же точки из-за избытка в нем крахмала. Чтобы избавиться от этого, просто замочите их в холодной воде на несколько часов. Через некоторое время вы можете заметить сероватый или молочный оттенок, что может быть хорошим признаком выхода крахмала.
В течение нескольких часов, всякий раз, когда появляется оттенок, просто продолжайте заменять эту крахмалистую воду другой, всегда не забывая держать ее холодной. Кстати, это уже тактика, широко используемая профессиональными поварами, так как это также предотвращает их потемнение во время приготовления. Согласно науке, это связано с тем, что когда картофель разрезают, он окисляется при контакте с воздухом.
При замачивании в воде процесс окисления сильно замедляется, оставляя окраску менее заметной. Таким образом, следуя этому трюку, помимо того, что ваш салат или пюре всегда попадут в точку, у вас будет картофель с идеальным оттенком для украшения ваших блюд.