Потребление овощей является одним из ключей к здоровому питанию. В Бразилии одним из обычаев приготовления пищи является приготовление красной капусты. Однако, чтобы цвет краснокочанной капусты оставался очень ярким, можно использовать некоторые другие неизвестные приемы. Ниже приведены советы по сохранению цвета краснокочанной капусты.
Читать далее:Рецепты для начинающих поваров: Знайте, что научиться готовить в первую очередь
узнать больше
Лучше есть вареные яйца на обед или ужин? Узнайте здесь
Со мной никто не может: Знакомьтесь с растением, способным отогнать сглазы
Добавьте кислотный элемент
Капуста фиолетовая из-за молекулы, известной как антоцианин. Это та же молекула, что и в чернике, красном фрукте. Но антоциановый пигмент окрашивает продукты по-разному в зависимости от уровня кислотности.
При приготовлении капусты эта же молекула отвечает за изменение ярко-фиолетового цвета пищи. Именно по этой причине капуста иногда синеет при варке краснокочанной капусты. Однако два убийственных совета не позволяют этому случиться.
Один из приемов, используемых для того, чтобы краснокочанная капуста не посинела, заключается в контроле уровня кислотности при приготовлении. Таким образом, использование кислой жидкости, такой как сок лимона, повышает кислотность капусты.
Поскольку большая часть воды, присутствующей в домах, нейтральна, со средним pH равным 7, обжаривание пищи только в воде снижает кислотность. Таким образом, баланс кислоты, присутствующей в пище, — это способ сохранить цвет капусты.
Чем больше кислоты добавлено в препарат, тем интенсивнее будет цвет капусты, при этом можно добиться розовых или красноватых тонов.
Используйте хорошие инструменты на кухне
Одним из секретов хорошей еды является использование на кухне хороших сковородок и различных приспособлений. По этой причине при нарезке капусты хорошо выбирать лезвия из нержавеющей стали.
Та же мысль применима и к огню. Повара, профессиональные или нет, должны выбирать нереактивные сковороды, которые представляют собой эмалированные чугунные и нержавеющие стали.
Если у вас нет сковороды из одного из этих материалов, если ваша капуста изменила цвет при приготовлении, все же можно исправить кислотность и спасти цвет краснокочанной капусты. Опять же, хороший лимонный сок — отличная альтернатива.