"быстрое питание"- это выражение английского происхождения, означающее модальность питания.
Он требует ловкости в приготовлении и потреблении, когда блюда нужно готовить и продавать в короткие сроки. Отсюда стандартизация, механизация и скорость этой системы.
Это похоже на фордистское производство на сборочных линиях, где все предназначено для повышения производительности.
Хорошо оборудованные кухни выделяются, но на них готовят мало блюд. Кроме того, среда потребления часто бывает относительно неудобной, чтобы способствовать быстрому приему пищи.
С другой стороны, следует отметить, что это явление на самом деле является эволюцией системы ресторанов и кафетериев типа въезд. Эти заведения возникли в Калифорнии в 1940-х годах и вскоре распространились по всему миру.
Меню этих заведений в основном состоит из закусок, сопровождаемых картофелем фри и другими жареными блюдами, а также безалкогольными напитками. Их подают потребителям, у которых мало времени на еду.
Краткая история фастфуда
Система быстрое питание его легко ассоциировать с крупными пищевыми сетями, хотя это также тип потребления, который встречается в некоторых более сложных ресторанах.
Наиболее многообещающие сети быстрого питания завоевали мир после 1970 года и стали одним из символов капитализма во время холодной войны.
В качестве наиболее ярких примеров можно упомянуть Макдоналдс, самая большая из всех цепочек быстрое питание, затем Burger King, KFC, Subway и Pizza Hut.
Также стоит отметить, что этот вид еды очень старый, если учесть практику продажи еды на улицах через уличных торговцев (уличная забегаловка), это древняя и всемирная практика.
Фастфуд в Бразилии
В Бразилии сети быстрое питание они начались в Рио-де-Жанейро в 1951 году. В то время Роберт Боб Фалькенбург, спортсмен и бизнесмен из Нью-Йорка, основал «Фалькенбург Магазин мороженого ООО”.
Изначально в заведении продавалось ванильное мороженое. Выручка была получена из Соединенных Штатов, а позже стала первой и одной из крупнейших компаний в мире. быстрое питание Бразилии: качки.
Интересно отметить, что только в 1979 году первый магазин Макдоналдс на даче, в городе Рио-де-Жанейро.
Пять компаний быстрое питание которые заслуживают особого внимания на бразильском рынке:
- Метро (около 1600 точек продаж);
- Bob's (около 960 точек продаж),
- Макдональдс (около 750 точек продаж);
- Жирафы (около 400 точек продаж);
- Habib’s (около 305 точек продаж).
Помимо них, другие бренды быстрое питаниедоминировал в кулинарии Бразилии.
В настоящее время в этом предприятии в стране работает около 370 компаний, некоторые из которых имеют собственное происхождение. Бразильский: Habib’s, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts. Бург и др.
Учитывая это, даже при высоких ценах (хотя зачастую он может быть дешевле обычного ресторана) расширение сегмента сетей быстрое питание в Бразилии он ускорился в последние десятилетия.
Соответствующие данные
Исследования показывают, что текущая выручка от таких проектов в 2012 году превысила 8,3 миллиарда реалов. Это привело к значительному увеличению продаж примерно на 1 миллиард реалов в 2013 году (9,3 миллиарда реалов).
Кроме того, исследования утверждают, что благодаря этому росту сети быстрое питание заработает около 75 миллиардов реалов в 2018 году.
Обратите внимание, что около 34% населения Бразилии посещает фастфуд в свободное время и 33% посещают обеденные часы в будние дни.
Стоит упомянуть цифры, представленные консалтинговой компанией «Rizzo Franchise», которые указывают на рост франшиз, открытых в стране в 2013 году, с 1454 новыми подразделениями различных брендов, всего 13643 франшизы в операция.
Другие исследования, проведенные «Shopper Experience» и названные «Быстрый-жхорошо в Бразилии »(2011), указывает на то, что бразильцы отдают предпочтение более легкой пище. Согласно данным опроса, почти 75% населения предпочитают этот тип заведений традиционным ресторанам. С другой стороны, 2% респондентов никогда не употребляют еду в сетях быстрого питания.
Тот же опрос указывает, что среди крупнейших сетей быстрое питание страны, предпочтения населения:
- 44% предпочитают Mc Donald's;
- 17% предпочитают Subway;
- 8% предпочитают Burger King;
- 7% предпочитают Хабиба;
- 5% предпочитают Сполето;
- 4% предпочитают Bob's;
- 3% предпочитают China in Box;
- 2% предпочитают Pizza Hut.
Проблемы системы быстрого питания
В настоящее время эксперты в области здравоохранения указывают на взаимосвязь между потреблением пищи. быстрое питание к серьезным проблемам со здоровьем. Связанные с ожирение и диабет.
Поэтому этот образ жизни подвергается резкой критике с конца 20 века. Основная критика приходится на то, что эти продукты очень калорийны и богаты гидрогенизированными жирами, сахаром и натрием.
Еще одно явление, которое, по мнению экспертов, связано с этой системой, - это рост числа страдающих ожирением населения во всем мире в последние годы.
Этот факт побудил эти франшизы «признать» проблему и разработать более сбалансированное меню, включающее клетчатку и другие полезные ингредиенты. Даже в этом случае салат, съеденный в этих сетях, может содержать больше калорий, чем бутерброд.
Документальный
Американский документальный фильм "Супер размер меня"(2004) был написан, спродюсирован и снят режиссером Морганом Сперлоком. В этом случае он 30 дней ест только в McDonald's.
Столкнувшись с пугающим результатом, таким как увеличение ставок холестерин, проблемы с весом и сердцем, Морган предупреждает об опасности употребления этих продуктов.
Тоже читай:
- Трансгенные продукты
- органическая еда
- Здоровое питание
- Пищевая пирамида
