В бразильской кухне использование советов по оптимизации времени на кухне и приготовлению пищи очень ценно.
Поэтому одним из самых востребованных и популярных блюд в Бразилии является крупная фасоль, но прежде чем попасть на стол, она проходит процесс замачивания.
узнать больше
Чудо сада: Арруда, чудо-растение
Вот 4 знака зодиака, которые больше всего любят одиночество, согласно…
Обычно бобы оставляют «спать» в воде на ночь, но правильно ли это? Так что смотрите в нашей статье!
Исследовательский центр пищевых продуктов Университета Сан-Паулу (USP) вместе с Embrapa Rice and Beans опубликовал заметку именно об этом и говорит «да»!
Рекомендуется замачивать бобы перед приготовлением, и это приносит большую пользу, которую многие не могли получить.
Для большинства бразильцев процесс замачивания бобов был связан с ускорением приготовления пищи.
Зачем замачивать фасоль?
Замачивание бобов в дополнение к тому, что они быстрее готовятся, оставляя бобы более «мягкими», также способствует удалению антипитательных веществ.
Антипитательные вещества — это то, что в конечном итоге ухудшает качество пищи, если его не удалить, а замачивание бобов помогает в процессе устранения антипитательных веществ.
Есть определенные вещества, которые удаляются при «замачивании» бобов, а именно раффиноза и стахиоза, которые вызывают дискомфорт в кишечнике.
Технику замачивания необходимо проводить в течение 8-12 часов, чтобы эти вещества были удалены водой.
Не рекомендуется повторно использовать воду для замачивания для приготовления бобов, так как это сделает процесс удаления вещества недействительным.
Польза замачивания фасоли
Есть исследования, проведенные Embrapa, которые показывают, что замачивание бобов снижает содержание фитиновой кислоты в зернах.
С уменьшением количества фитатных кислот человеческий организм при приеме внутрь бобов в конечном итоге легче усваивает белки и минералы.
Поскольку многие думают, что замачивание фасоли может привести к потере питательных веществ, есть исследования, которые показывают, что вред минимален.
Важно отметить, что, несмотря на то, что бобы замачиваются, они делают зерно более «мягким» для приготовления пищи. Наконец, бобы должны быть приготовлены в нужное время. Да, употребление сырой фасоли может повредить поджелудочную железу.
Вам понравился этот пост? Хотите знать больше? Проверить: Знайте некоторые повседневные продукты, которые могут нанести вред нашему организму
