Один из первых продуктов, созданных человечеством,хлебон потреблялся на протяжении веков большинством народов и цивилизаций на протяжении веков. Однако современный хлеб сильно отличается от хлеба, приготовленного в прошлом.
В нарезанном виде хлеб обычно содержит большее количество ингредиентов по сравнению с вид, который потребляли наши предки, поэтому он классифицируется как пища ультраобработанный.
узнать больше
Лучше есть вареные яйца на обед или ужин? Узнайте здесь
«Сила» овсянки: ознакомьтесь с преимуществами овса в…
Однако термин «ультраобработка» не означает, что это вредно для нашего здоровья. Это связано с тем, что существует несколько определений, которые в настоящее время характеризуют ультраобработанные продукты.
Среди этих классификаций — Новая классификация, разработанная исследователями из Университета Сан-Паулу в Бразилии. Разделенная на четыре группы, эта классификация является одной из наиболее используемых сегодня. Узнайте больше об этом!
Новые категории классификации
К первой группе относятся нерафинированные или минимально обработанные продукты, такие как овощи и мясо без добавок. Вторая группа включает кулинарные ингредиенты, которые поступают из природных источников, но были измельчены или обработаны, чтобы их было легче приготовить или сделать съедобными, как в случае с пшеничной мукой.
Третья группа включает переработанные пищевые продукты, которые производятся путем комбинирования ингредиентов, включая жир, сахар и соль. Примеры этих продуктов включают домашний или хлебобулочный хлеб.
Наконец, в четвертой группе у нас есть ультрапереработанные пищевые продукты, которые производятся промышленным способом в фабриках и содержащие ингредиенты, которые обычно не используются в домашних условиях, такие как эмульгаторы и дополнения.
Поскольку большая часть нарезного хлеба производится с использованием процесса Чорливуда, технически он относится к категории ультраобработанных продуктов. Процесс Чорливуда был разработан в 1960-х годах для обеспечения более быстрого и крупномасштабного производства хлеба.
Этот процесс включает использование более быстрого перемешивания и большего количества дрожжей, а также добавление твердых жиров, эмульгаторов и аскорбиновой кислоты (витамин С).
Хотя процесс производства хлеба в промышленных масштабах позволил получить более доступный продукт, растет озабоченность по поводу его питательной ценности.
Эти опасения особенно вызваны множеством доказательств, свидетельствующих о связи между этими продуктами и проблемами со здоровьем. здоровьетаких как болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
С другой стороны, исследователи все еще не уверены в том, что потребление ультра-обработанных продуктов полезно. непосредственная ответственность за эти состояния здоровья, а также не виноваты ли конкретные ингредиенты в этих продуктах.
Что такое классификация Nova?
Чтобы объяснить эти вопросы, в научном сообществе ведутся споры относительно Новая классификация, предполагающая очень «упрощенные» определения некоторых видов продуктов питания – хлеб один из них.
Хлеб из супермаркета содержит эмульгаторы, которые связаны с проблемами со здоровьем, включая возможный повышенный риск некоторых видов рака.
Несмотря на это, важно подчеркнуть, что обычно используемые эмульгаторы не похожи на моно- или диглицериды жирных кислот, которые не связаны с заболеванием.
Кроме того, известно, что при длительных процессах брожения, применяемых в выпечке Традиционно соединения, подобные этим эмульгаторам, естественным образом производятся дрожжами и бактерии.
Эти эмульгаторы используются для улучшения текстуры хлеба и вместе с твердыми жирами (например, маслом) помогают продлить срок его хранения.
Возможно, одним из наиболее вредных компонентов, присутствующих в хлебопечении, является содержание соли, которая в основном используется для контроля подъема и придания хлебу однородной текстуры.
Однако добавленное количество этого элемента может значительно различаться между брендами, причем уровни варьируются от одного чайной ложки до четырех чайных ложек на буханку (рекомендуется содержание соли менее 0,7 г на 100 г (или 0,3 г натрия на 100 г).
Согласно исследованию, сахар, который также часто ассоциируется с проблемами со здоровьем, не добавляется в хлеб в тревожных количествах.
Дополнительные соображения по ультраобработанному хлебу
Вполне вероятно, что способ производства ультраобработанного хлеба не является такой серьезной проблемой для нашего здоровья, как многие считают.
Однако важно отметить, что некоторые виды хлеба могут иметь высокое содержание соли, что может вызывать беспокойство. Даже цельнозерновой или многозерновой хлеб также следует принимать во внимание при выявлении излишеств в информации о пищевой ценности.
Хлеб, выпекаемый на небольших производствах, таких как супермаркеты, как правило, производится по домашним рецептам, хотя фактическая информация о пищевой ценности, например, о дрожжах, используемых в производстве, неизвестна.
Отсутствие юридически признанного определения хлеба из теста является проблемой, так как в некоторых странах он может содержать только муку, воду и соль, а в других может содержать дрожжи и другие добавки. Поэтому, если вы ищете настоящий хлеб на закваске, убедитесь, что он содержит только муку, воду и соль.
В любом случае, совет любителям хлеба: принимая решения о еде, учитывайте не только тип хлеба, но и гарниры и начинки для обеспечения сбалансированного питания и здоровый.