О глютен это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи, овсе и солоде, злаках, широко используемых в составе продуктов питания, лекарств, напитков промышленные продукты, косметика и др. "Глютен используется для придания консистенции, эластичности и легкости всей массе пищевых продуктов (в целом, пирожных, печенья, хлеб и пицца). Но это дает небольшой прирост белка в рационе », - объясняет диетолог Паула Кабрал из клиники Хагла в Рио-де-Жанейро.
Также известный как глютеновая спру, глютен-чувствительная энтеропатия, глютен-индуцированная энтеропатия, нетропическая спру и аллергия на муку, глютеновая болезньэто аутоиммунное заболеваниевызвано непереносимостью глютена. Люди с этим заболеванием не могут есть продукты, содержащие глютен, поскольку он атакует и повреждает ворсинки кишечника, нарушая всасывание пищи.
THE глютеновая болезнь может проявиться в любом возрасте, а у детей он может проявиться вскоре после введения в их рацион злаков, содержащих глютен.
На рисунках 1 и 2 мы можем видеть изображение кишечника нормального человека, а на рисунках 3 и 4 мы можем видеть изображение кишечника человека с глютеновой болезнью.
У некоторых людей глютеновая болезнь может протекать бессимптомно, но в других случаях предъявитель могут иметь некоторые из перечисленных ниже симптомов:
* Диарея с гнилостным, прозрачным, объемным стулом с каплями жира или без них или запором;
* Рвота;
* Снижение веса с легкостью;
* Набор веса с трудом;
* Отеки в ногах;
* Анемия;
* Изменения в коже;
* Слабость в ногтях;
* Потеря волос;
* Снижение фертильности;
* Изменения менструального цикла;
* Задержка роста у детей;
* Признаки недоедания;
* Метеоризм;
* Герпетиформный дерматит (маленькие зудящие язвочки или волдыри на коже);
* Раздражительность;
* Вздутие живота (вздутие живота);
* Боль в животе;
* Остеопороз.
Герпетиформный дерматит - вариант целиакии.
Люди с большей вероятностью заболеют глютеновой болезнью - это люди, страдающие диабетом. тип 1, аутоиммунное заболевание щитовидной железы, синдром Тернера, синдром Вильямса или когда есть случаи семья.
Диагноз целиакии может занять годы из-за множества симптомов. Что диагноз это можно сделать с помощью анализов кала, визуализационных исследований и серологических тестов. Но самые надежные тесты - это те, которые определяют уровни антител к трансглутаминазе и антиэндомизиальных антител. Эндоскопия с биопсией для взятия образцов ткани из тонкой кишки также широко используется для подтверждения заболевания.
О лечение глютеновой болезни он состоит в том, чтобы на всю оставшуюся жизнь избегать употребления продуктов, содержащих глютен, таких как пшеница, овес, рожь, ячмень и солод, хлеб, крупы, торты, пицца, печенье, бисквиты, макаронные изделия, пиво и многое другое продукты. Через 1-2 недели после начала диеты у большинства людей симптомы исчезают. Обычно через 6–12 месяцев стенки кишечника полностью восстанавливаются. У детей рост нормализуется. Поскольку это заболевание неизлечимо, лечение необходимо продолжать всю жизнь.
Многим людям с этим заболеванием приходится создавать альтернативы, чтобы заменить запрещенную муку другими продуктами. При творческом подходе можно заменить его картофельным крахмалом, кукурузной мукой, кукурузным крахмалом, кисло-сладким порошком, рисовой мукой или сливками, мукой из аррорута, кукурузной мукой и т. Д.
Продукты, которые может потреблять человек с глютеновой болезнью: рис, кукуруза, маниока, кукурузная мука, крахмал, масла, маргарин, любые и все виды фруктов, молоко, масло, сыр и их производные (если у целиакии нет диабета), листья, морковь, помидоры, стручки, фасоль, соя, нут, горох, чечевица, батат, ямс, картофель, маниока, птица, свинина, крупный рогатый скот, козы, субпродукты, рыба и фрукты из моря.
Очень важно, чтобы люди с глютеновой болезнью внимательно читали этикетки на продуктах, которые они будут потреблять, поскольку это федеральный закон. № 10.674, 2003 г., обязывает все предприятия пищевой промышленности сообщать на своих этикетках, если продукт «ПРОДОЛЖАЕТ ГЛЮТЕН» или «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН». ГЛЮТЕН".
Паула Лоредо
Окончила биологию
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm