Одна только вода не может удалить жир с материалов. Это потому что Ввода полярная, как показано на изображении ниже, из-за разницы в электроотрицательности, которая существует между атомами водорода и кислорода в их молекулах. С другой стороны, жир неполярный поэтому вода не растворяет жиры.
Кроме того, в воде есть то, что называется поверхностное напряжение. Вы можете лучше понять это по тексту. Поверхностное натяжение воды, но в основном это своего рода эластичная пленка или мембрана, которая образуется на поверхности воды, которая не позволяет ей проникать в ткани и другие материалы для удаления грязи. Молекулы воды притягиваются друг к другу во всех направлениях через водородные связи, но поверхностные молекулы взаимодействуют только с молекулами сбоку и снизу, создавая разницу в силы сцепления, который заставляет поверхностные молекулы сжиматься и формировать это поверхностное натяжение.
Вот тут-то и появляются мыло и моющие средства (от лат. детоксифицировать = clear), которые также называются
поверхностно-активные вещества, поскольку они обладают способностью снижать поверхностное натяжение воды и, кроме того, взаимодействуют как с водой, так и с жиром. Как это произошло?Мыло и моющие средства содержат соли жирных кислот, которые представляют собой длинные молекулы, образованные неполярная часть (что такое гидрофобный – гидро = вода; фобы = отвращение) и полярный конец (гидрофильный – гидро = вода; тип = друг). Ниже представлена типичная структура мыла:
Моющими средствами обычно являются соли длинноцепочечных сульфоновых кислот:
Таким образом, неполярная часть этих молекул, присутствующая в мыле и детергентах, взаимодействует с жиром, в то время как полярный конец взаимодействует с водой, группируясь в маленькие глобулы, звонил из мицеллы, в котором гидрофильные части обращены к внешней стороне мицеллы в контакте с молекулами воды, а жир остается внутри, контактируя с неполярной или гидрофобной частью, процесс, подобный тому, который показан на изображении а следить:
Таким образом, жирная грязь задерживается в центре мицелл и может быть удалена. Другой момент заключается в том, что моющие средства и мыло обладают способностью снижать поверхностное натяжение воды, потому что уменьшить взаимодействие между его молекулами, тем самым облегчая проникновение в различные материалы для удаления грязь.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm