Кофе — любимый напиток бразильцев, и наша страна также является одним из крупнейших импортеров зерна в мире. Но умеют ли бразильцы выбирать качественный кофе?
В дополнение к выбору в соответствии с личным вкусом и предпочтениями бренда, потребители должны знать, как выбирать обжаренный кофе в соответствии с официальной сертификацией.
узнать больше
Вот 4 знака зодиака, которые больше всего любят одиночество, согласно…
Есть породы собак, которые считаются идеальными для людей…
В Бразилии процессы оценки категорий и качество кофе производятся ABIC (Бразильской ассоциацией кофейной промышленности), которая является представителем отрасли обжарки и помола кофе на всей территории страны. Учреждение анализирует более пяти тысяч сортов кофе в год, чтобы контролировать бразильское производство продукта.
Как оценивается кофе?
В интервью новостному порталу Экзамен, Алин Маротти, координатор качества в ABIC, объяснила, как проводится анализ кофе.
Отдел качества ABIC отбирает кофе, который есть на прилавках рынка, а затем отправляет его на микроскопический анализ. Чтобы не влиять на оценку, упаковки кофе демаркируются и отправляются в специализированные лаборатории.
Для определения качества кофе анализируются следующие процессы:
- микроскопический анализ
- Сенсорный анализ
- заводской аудит
- Ревизия на гондоле
Важность оценки качества бразильского кофе
Вышеуказанные процессы помогают определить чистоту и качество обжаренного кофе. Одним из важнейших анализов является сенсорный. Она может оценить весь процесс сбора и послеуборочной обработки кофе, пока он не попадет на рынок.
По данным ABIC, кофе с некачественной упаковкой принимается на оценку специалистами, которые должны выбрать оценки от 0 до 10. Кофе утверждается в органолептическом анализе только в том случае, если он получает минимальный балл 4,5.
После всех анализов утвержденный кофе получает Сертификационную печать ABIC, гарантирующую качество и безопасность продукции. Например, кофе категории «Традиционный» может иметь печать на упаковке со словами «Традиционный сертификат — чистота и качество ABIC».
Понять, что такое категория кофе
Категория кофе может быть, например, «Традиционный», «Экстра крепкий» или «Для гурманов». Каждая категория имеет определенные характеристики, определяющие горечь, аромат и терпкость.
Потребители Бразилии предпочитают кофе с более крепким и полным вкусом, поэтому в стране больше всего продается кофе «Традиционный» и «Экстракрепкий».