Некоторые люди могут сомневаться в том, как использовать соль при приправе мяса для шашлыка. Есть те, кто говорит, что нужно добавлять соль перед приготовлением, а другие могут сказать, что добавлять ее можно только в конце приготовления, но какой способ сработает лучше всего? Затем ознакомьтесь с советами о том, как правильно приправить мясо.
Лучший способ приправить мясо для шашлыка
узнать больше
Лучше есть вареные яйца на обед или ужин? Узнайте здесь
Со мной никто не может: Знакомьтесь с растением, способным отогнать сглазы
Вопрос о том, когда солить мясо, разделяет мнения. Есть повара, специализирующиеся на шашлыке, которые отстаивают второй вариант, соление мяса только в конце приготовления.
Например, на вопрос, нужно ли солить мясо перед барбекю, шеф-повар Але Флит, управляющий BBQ Company House в Сан-Паулу, ответил «нет».
Кроме того, Але Сантилли, бизнесмен, работающий с барбекю в Италия, сказал: «Соль нужно добавлять, когда мясо будет готово, так как оно очень быстро ее впитает».
Но если вы все же предпочитаете солить мясо перед приготовлением, Montana Grill советует не делать этого слишком заранее. Он говорит: «Приправляйте мясо, когда гриль горячий. Чем дольше мясо «отдохнуло» перед обжариванием, тем больше соли оно впитает».
Какую соль использовать для шашлыка?
Когда мы думаем о соли для мяса для барбекю, мы сразу же думаем о крупной соли. В Montana Grill говорят, что вы можете положить столько соли на мясо, сколько захотите, потому что, когда оно достигает средней степени прожарки, просто удалите излишки сверху, а оставшаяся соль растает и проникнет в мясо.
Шеф-повар BBQ Company House является поклонником морской соли Maldon. Это соль английского происхождения, представленная в виде чипсов, которая помогает улучшить вкус пищи.
Але Сантилли делает ставку на совместное использование соли, которая широко используется в Аргентине и, по словам Сантилли, имеет грануляцию среднего размера, между крупной и мелкой солью.
Сантилли также рассказывает о том, кто предпочитает использовать розовую соль для приправы к мясу, приготовленному на гриле. Он говорит:
«Есть люди, которые утверждают, что эта соль еще больше усиливает вкус мяса из-за присутствующих в ней минеральных солей, которые придают розовая окраска. Однако его отличие от других очень тонкое. Но стоит быть осторожным, потому что розовая соль слабее, у нее не такая солевая сила, как у других».