иметь дело с химия искусственного сока говорить о все вещества которые входят в его состав, а также описание действия каждого из них в рецептуре этого промышленного продукта, потребляемого населением. У нас есть легкий доступ к искусственным сокам различных марок и вкусов на рынке. Есть много людей, которые ежедневно потребляют этот тип продукта, даже не зная, какие компоненты используются при его производстве.
Будто это искусственный продукт, то, что в нем меньше всего, - это сам фрукт. этот вид сока это просто смесь сахаров, красителей и консервантов без какой-либо пищевой ценности. К сожалению, более 70% его содержания составляет сахар. Однако в этом тексте мы сосредоточимся не на питательной природе порошкообразного сока, а на его химический состав.
Помимо всех важных функций каждого из компонентов искусственного сока, в этом тексте мы будем иметь доступ к его структурным формулам. Основными компонентами, которые могут входить в состав искусственного порошкового сока, являются:
а) Антиоксиданты
Антиоксиданты - это химические вещества, которые отсрочить появление окислительных изменений в еде. Примеры окислительных изменений: обесцвечивание, порча и прогоркание.
Аскорбиновая кислота или витамин С
Химическая структура аскорбиновой кислоты
Аскорбиновая кислота, широко известная как Витамин С, представляет собой длинноцепочечное органическое соединение и выполняет следующие органические функции: энол, алкоголь и сложный эфир.
Токоферол или витамин Е
Химическая структура токоферола
Токоферол, широко известный как витамин Е, представляет собой длинноцепочечное органическое соединение и выполняет следующие органические функции: фенол а также эфир.
б) ароматизаторы
Ароматизаторы - это химические вещества, которые могут быть натуральными или искусственными. Их используют в порошкообразном соке для обеспечивают характерный запах и вкус определенного фрукта. Чаще всего используются искусственные из-за низкой стоимости изготовления.
Как правило, многие ароматизаторы представляют собой сложные эфиры, полученные из химическая реакция этерификации между карбоновой кислотой и спиртом. Вот несколько примеров:
Этил бутаноат
Химическая структура этилнутаноата
Это эфир, имитирующий вкус и запах ананаса. Он возникает в результате реакции этерификации между бутановой кислотой и этанолом.
октилацетат
Химическая структура октилацетата
Это эфир, имитирующий вкус и запах апельсинов. Он возникает в результате реакции этерификации между этановой кислотой и октан-1-олом.
изобутилэтаноат
Химическая структура изобутилэтаноата
Это эфир, имитирующий вкус и запах клубники. Он возникает в результате реакции этерификации между этановой кислотой и 2-метилпропан-1-олом.
в) регулятор pH
Эти вещества добавляют в искусственный сок, чтобы избежать больших колебаний pH продукта до и после приготовления.
фумаровая кислота
Химическая структура фумаровой кислоты
Фумаровая кислота - это длинноцепочечное органическое соединение, и его органическая функция - карбоновая кислота.
Лимонная кислота
Химическая структура лимонной кислоты
Лимонная кислота, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: карбоновая кислота и спирт.
Цитрат калия
Химическая структура цитрата калия
Цитрат калия, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: соль калия, карбоновая кислота и спирт.
Цитрат натрия
Химическая структура цитрата натрия
Цитрат натрия, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: натриевая соль карбоновой кислоты и спирт.
г) подсластители (подсластители)
Это натуральные или искусственные вещества, предназначенные для подслащивания определенных блюд.
Ацесульфам калий
Химическая структура ацесульфама калия
Ацесульфам калия, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: амид с калием и сульфоэтокси.
Кристаллический сахар
Химическая структура сахарозы
Кристаллический сахар, известный как сахароза, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: спирт и эфир. Это единственный подсластитель натурального происхождения в порошкообразном соке.
аспартам
Химическая структура аспартама
Аспартам, длинноцепочечное органическое соединение, имеет следующие органические функции: карбоновая кислота, сложный эфир, амид и амин.
Цикламат натрия
Химическая структура цикламата натрия
Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)
Цикламат натрия, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: соль амина и сульфида натрия.
мальтодекстрин
Мальтодекстрин, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: спирт и эфир. Это подсластитель, который медленно усваивается организмом, постепенно обеспечивая энергию.
Химическая структура мальтодекстрина
Сахарин натрия
Химическая структура сахарина натрия
Сахарин натрия, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: амид натрия и диоксид серы.
д) Смачивающие и противосмачивающие агенты.
Увлажнители - это вещества, используемые в порошкообразном соке для облегчения растворения продукта в воде. Кроме того, они выполняют важную функцию контроля присутствия и развития микробов в продукте.
С другой стороны, анти-увлажнители - это вещества, добавляемые в порошкообразный сок, чтобы они не впитывали влагу, присутствующую в воздухе, и сохраняли сухой вид, который мы привыкли восстанавливать. Если бы он впитал влагу из воздуха, мы бы получили образование группы частиц, составляющих продукт.
трикальцийфосфат
Его химическая формула - Ca3(ПЫЛЬ4)2. Это вещество с ионными характеристиками, потому что в его составе есть металл. Его функция в составе искусственного сока - увлажнитель, поскольку он помогает предотвратить окислительную прогорклость, то есть улучшает конечный вкус продукта.
Диоксид кремния
Его химическая формула - SiO.2. Это ионный оксид, потому что в его составе есть металл. Его функция - снизить гигроскопичность (поглощать влагу из воздуха) искусственного сока. Кроме того, это источник дополнительного кремния, так как кремний играет важную роль в развитии костей.
Диоктилсульфосукцинат натрия
Химическая структура диоктилсульфосукцината натрия
Диоктилсульфосукцинат натрия, длинноцепочечное органическое соединение, выполняет следующие органические функции: сложноэфирная и сульфосодержащая натриевая соль. Он обладает способностью действовать как увлажнитель, эмульгатор (способствует диспергированию материала) и диспергатор (помогает растворять продукт в воде).
е) Загустители - стабилизаторы
Загуститель - это химическое вещество, функция которого заключается в увеличении вязкости, текстуры и консистенции обработанных пищевых продуктов. Стабилизатор - это вещество, которое добавляют в обработанные пищевые продукты для поддержания физических характеристик продукта.
гуммиарабик
Это натуральная смола, точнее смесь полисахарида (95%), гликопротеина, полифенолов и минералов (магний, калий, кальций и натрий), химический состав которого включает широкий спектр моносахаридов, таких как D-галактоза, L-арабиноза, L-рамноза и кислота D-глюкуроновая кислота.
Представление структуры смолы галактозы арабики
Черные овоидные структуры могут быть цепочками галактозы, арабинозы, рамнозы, единиц глюкуроновой кислоты или метилглюкуроновой кислоты.
ксантановая камедь
Это гетерополисахарид, полученный ферментацией бактериями Xanthomonas campestris. Он имеет главную цепь с глюкозными единицами, связанными с триглицеридными ветвями. Это полисахарид, структурная формула которого C35ЧАС49О29.
Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Химическая структура карбоксиметилцеллюлозы
Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой полимер, полученный из целлюлозы, и образуется в результате реакции целлюлозы с уксусной кислотой в щелочной среде с последующей ассоциацией с катионами натрия.
г) Другие добавки
Хлорид натрия
Его химическая формула - NaCl, a ионное соединение. Его функция в составе искусственного сока - способствовать сохранению продукта.
облачно
Вещество с функцией помутнения используется в искусственном соке для придания мутности (пониженной прозрачности). Примером помутнения является TiO.2 (диоксид титана), ионный оксид.
Ретинол
Химическая структура ретинола
Ретинол - это витамин А, длинноцепочечное органическое соединение с функциональной группой спирта. Он используется в составе искусственного сока, чтобы помочь заменить витамин А.
лактат кальция
Химическая структура лактата кальция
Лактат натрия - это органическое соединение, которое выполняет две различные органические функции в своей структуре: функцию спирта и функцию соли карбоновой кислоты. Он входит в состав порошкообразного сока, так как действует как антиоксидант и стабилизатор.
Фосфат калия
Его химическая формула - K3ПЫЛЬ4 и это ионное соединение. Его функция в составе искусственного сока - стабилизатор, так как он помогает поддерживать физические свойства еда, сохраняя однородность продуктов и предотвращая разделение различных ингредиентов, составляющих ее формула.
Хлорид калия
Его химическая формула - KCl. Это ионное соединение, потому что у него есть металл, связанный с неметаллом. Его функция в составе искусственного сока - стабилизатор, так как он поддерживает физические свойства еда, однородность продуктов и предотвращение разделения различных ингредиентов, составляющих ее формула.
Автор: Диого Лопес Диас
