Углеводы - это соединение, в основном состоящее из углерода (C), водорода (H) и кислорода (O). Поэтому химически он называется углеводом, общая формула которого - CИкс(ЧАС2O)у.
Это многочисленные биомолекулы в природе, также называемые углеводами или сахарами, которые варьируются от сахара, который мы используем для подслащивания, до целлюлозы, присутствующей в растительных клетках.
3 основные функции углеводов
1. Энергоснабжение
Люди получают энергию через пищу. При попадании в организм углеводы расщепляются специфическими ферментами на более мелкие сахарные единицы, пока не будет произведена глюкоза.
В клетках энергия получается из глюкозы в соответствии с приведенным ниже глобальным уравнением.
Ç6ЧАС12О6 + 6 O2 → 6 СО2 + 6 часов2O + энергия
Эта высвобождаемая энергия используется, например, нервной системой, при этом мозг является основным потребителем. Энергия нейронов происходит почти исключительно из глюкозы.
2. хранилище энергии
У растений есть зеленый пигмент, называемый хлорофиллом, который способен поглощать световую энергию солнца.
Используя углекислый газ из воздуха и воду, захваченную корнями, растения могут преобразовывать солнечную энергию в химическую энергию в процессе фотосинтеза.
Фотосинтез происходит по следующей химической реакции.
6 CO2(грамм) + 6 часов2О(1) + солнечный свет → C6ЧАС12О6 (водн.) + 6 O2(грамм)
Молекулы глюкозы (C6ЧАС12О6) производят комбинирование с образованием крахмала, полисахарида, отвечающего за хранение энергии в органах растений.
3. структурирование клеток
Растительная клетка - это формирующая единица растительной ткани, состоящая из органелл и генетического материала, ограниченная клеточной стенкой.
Основным компонентом клеточной стенки является целлюлоза, полисахарид, состоящий из множества молекул глюкозы.
Целлюлоза придает клеткам растений фиксированную структуру, которая отвечает за защиту, поддержку и сопротивление. Этот углевод также регулирует доступ воды к клетке и взаимодействие между соседними клетками.
Чтобы получить больше знаний, прочтите: углеводы или углеводы: что это такое?
Классификация углеводов
По размеру цепочки и ее сложности углеводы можно разделить на:
- моносахариды
- олигосахариды
- Полисахариды
Моносахариды, также называемые тузы, являются более простыми углеводами и, следовательно, не подвергаются гидролизу. Олигосахариды и полисахариды соответствуют осидиум, сложные углеводы, которые могут превращаться в более мелкие молекулы при гидролизе.
1. моносахариды
Это углеводы, состоящие из альдоз, которые имеют альдегидную группу (-CHO) в цепи, и кетозов, которые имеют кетонную функциональную группу (C = O).
По количеству атомов углерода моносахариды подразделяются на триозы (3C), тетрозы (4C), пентозы (5C), гексозы (6C) и гептозы (7C).
Примеры:
Глюкоза - это альдогексоза, вырабатываемая при фотосинтезе. Фруктоза - это кетогексоза, содержащаяся во фруктах.
Узнать больше о моносахариды.
2. олигосахариды
Олигосахариды соответствуют растворимым углеводам, образованным более чем одним моносахаридом, соединенным О-гликозидными связями.
В эту группу входят дисахариды, соединение двух моносахаридов и трисахариды, которые соответствуют объединению трех моносахаридов в одну молекулу.
Примеры:
Мальтоза - это дисахарид, входящий в состав солода, используемого при производстве пива. Рафиноза - это трисахарид, содержащийся в таких продуктах, как бобы.
Узнать больше о дисахариды.
3. Полисахариды
Полисахариды - это несколько моносахаридов, соединенных гликозидными связями в длинную полимерную цепь.
Примеры:
- Крахмал: запас энергии овощей.
- гликоген: животный запас энергии.
- Целлюлоза: структурный компонент клеточной стенки растений.
Три вышеуказанных полисахарида представляют собой полимеры, имеющие молекулярную формулу (C6ЧАС10О6)нет, так как они образованы объединением нескольких молекул глюкозы.
Узнать больше о полисахариды.
Основные источники углеводов для еды
Углеводы содержатся в основном в овощах, так как они являются одним из продуктов фотосинтеза. Однако продукты животного происхождения могут содержать углеводы, например молоко, содержащее сахар-лактозу.
Углеводы - это одна из трех групп макроэлементов, наряду с белками и жирами, которые необходимо включать в рацион, поскольку организм их не производит. Независимо от его источника на каждый 1 г потребленных углеводов приходится 4,02 ккал.
В еде калории, потребляемые в течение дня, должны соответствовать 45-65% углеводов. Рекомендуемая дневная доза - 135 граммов. Это количество варьируется, если человек страдает такими заболеваниями, как диабет, или другими заболеваниями, такими как беременность.
Простые углеводы против сложных углеводов
Простые и сложные углеводы различаются по структуре и, следовательно, по-разному усваиваются организмом. Простые углеводы, состоящие из одного или двух сахаров, обычно перевариваются быстро, а сложные - дольше.
Простые углеводы содержатся в пищевых продуктах, классифицируемых как обработанные, в которых отсутствуют витамины, минералы или клетчатка. Поэтому они называются «пустыми калориями» и могут привести к увеличению веса. Они:
- Кекс
- Конфеты
- Газировка
- Мороженое
- жареный картофель
Сложные углеводы содержат более трех сахаров и богаты крахмалом. Ознакомьтесь с некоторыми примерами ниже.
- Фасоль
- Чечевица
- Картофель
- Кукуруза
- Хлопья
Примечательно, что, поскольку они быстро усваиваются, простые углеводы выделяют большое количество энергии за короткое время, в то время как комплексы выделяют энергию непрерывно.
Хорошие углеводы против плохих углеводов
Как правило, углеводы классифицируются как хорошие или плохие по своей питательной ценности. Анализируя состав продуктов, можно сказать, что хорошие углеводы отличаются от плохих тем, что в них есть:
- Умеренное количество калорий
- Много питательных веществ
- много волокон
- низкое содержание натрия
- с низким содержанием насыщенных жиров
- Отсутствие трансжиров
Пища, встречающаяся в природе, например овощи, связана с хорошими углеводами. Обработанные и богатые сахаром продукты, такие как безалкогольные напитки, классифицируются как плохие углеводы.
Избыток углеводов x дефицит углеводов
Избыточные углеводы в рационе, особенно рафинированные, расщепляются ферментами в кишечнике и быстро превращаются в глюкозу.
Это может превратиться в порочный круг в организме, поскольку выработка инсулина стимулируется за счет увеличения количества сахара в крови. Инсулин, в свою очередь, быстро снижает уровень глюкозы в крови, что может привести к чувству слабости и еще большему голоду.
С другой стороны, недостаток углеводов в организме заставляет жир использовать в качестве источника энергии.
Однако углеводы важны в процессе сжигания жира, и без них процесс будет неполным. вызывая образование токсинов, которые могут привести, например, к снижению pH крови и обезвоживание.
Другой источник энергии, альтернативный углеводам, - это белок, используемый для производства мышц. Когда организм использует белки в качестве топлива, это может вызвать нагрузку на почки.
Проверьте свои знания с вопросы об углеводах.
