Пепсин - главный фермент, вырабатываемый желудком, его функция - переваривание белков.
Пепсин изначально выпускается в неактивной форме, пепсиноген. Только при контакте с соляной кислотой (HCl) он переходит в активную форму - пепсин. Пепсин работает только в кислой среде.
Пепсин был открыт в 1835 году, и его название происходит от греческого "пепсис"что означает пищеварение.
Действие пепсина при пищеварении
Пепсин действует во время пищеварение пищевая химия. На этом этапе пища разбивается на более мелкие части из-за действия различных ферментов, присутствующих в пищеварительном соке.
Пепсин вырабатывается стенками желудок. Его действие контролируется гастрином, гормоном, который также вырабатывается желудком.
Когда белки в пище контактируют со стенками желудка, гастрин стимулирует выработку соляной кислоты, повышая кислотность органа до pH = 2.
Низкий pH прерывает переваривание углеводов за счет инактивации фермента амилазы слюны и денатурирует белки, обнажая их пептидные связи. Таким образом, эта кислотность создает благоприятную среду для работы пепсина.
Пепсин катализирует разрыв пептидных связей и превращает большие молекулы белка в маленькие пептидные цепи.
Пища может находиться в желудке до 4 часов под действием пепсина и других ферментов (амилазы и липазы). В конце пищевой торт превращается в химус и отправляется в тонкий кишечник.
Узнай больше, читай тоже:
- Пищеварительная система
- Ферменты
- Белки
