Долгое время существовало широко распространенное мнение, что Фасоль и свинина это было блюдо, истинно принадлежащее бразильской кухне. И более того: на основе этого убеждения был сформулирован рассказ, в котором говорилось, что фейжоада - это тип кухни, развитой исключительно в кварталах рабов.
В этом рассказе также добавлено, что из-за отсутствия более стабильной и качественной еды рабы производили своего рода тушеное мясо, основу которой составляли черные бобы, в которые они вводили остатки мяса животных, в частности свинины, такие как внутренности, уши, морда, и т.п. Чтобы придать тушеному блюду больше консистенции, рабы также добавляли овощи, зелень и листья, например, капусту.
Однако некоторые исследователи, которые занимались историей еды в Бразилии, такие как Карлос Аугусто Дидати, оспорили эту версию истории фейжоады. Помимо указания на то, что фейжоада или тушеное мясо, в котором используются бобы, мясо и другие ингредиенты, уже были широко потребляемым блюдом в южной Европе, Включая иберийские страны, такие как Португалия, эти исследователи также указали на тот факт, что питание рабов в Бразилии не могло быть ненадежным, как это утверждалось. однажды.
Кроме того, основными элементами рациона рабов были кукуруза (из которой получали различные блюда, в том числе ангу), маниока и т. Д. различные виды овощей и бобов, которые, строго говоря, приправлялись только солью и жиром и с редким содержанием мяса Готовка.
Последние исторические исследования показывают, что такое блюдо, как фейжоада, на самом деле могло быть только приготовлено и потреблено людьми с более обеспеченными социальными условиями и лучшим кулинарным репертуаром широкий; вероятно, люди, которые присутствовали на суде в городе Рио-де-Жанейро. Это блюдо, кстати, рекламировалось в ресторанах всегда с намеком на то, что оно уже существовало за пределами страны, Следовательно, «наша фейжоада» была адаптированным блюдом, что можно увидеть в рекламе Jornal do Comércio 1849 года. название Бразильская фейжоада:
“На пастбище рядом с таверной Fama do Café com Leite было определено, что каждую неделю, по вторникам и четвергам, по просьбам многих посетителей будет устраиваться красивая фейжоада. В том же доме продолжают раздавать обеды, обеды и ужины, максимально чисто, и каждый день разнообразие в еде. Ночью на ужин есть хорошая рыба ». (Журнал торговли, 5 января 1849 г.)
Эти разъяснения об истории фейжоады, однако, не означают, что это не одно из блюд. типичный для Бразилии, так как он стал одним из самых популярных среди бразильцев, независимо от класса Социальное. Эти пояснения говорят только о том, что фейжоада не является настоящим блюдом, то есть полностью и исключительно разработанным здесь, в Бразилии.
Автор: Клаудио Фернандес
