Просто вкусно. Заявление, которое очень хорошо сочетается с сгущенное молоко, промышленный продукт, используемый в нескольких рецептах десертов (пудинг, мусс, бригадейро, пироги, паве, торты, сладости, пончики и т. д.). Несмотря на то, что он присутствует в повседневной жизни людей, многие не знают, как осуществляется его обработка.
Пудинг - пример десерта из сгущенного молока.
Что такое сгущенка?
Несмотря на термин, заключенный в названии, конденсация (переход газа в жидкое состояние за счет выделения тепла, экзотермическое явление) вообще не используется во время переработка сгущенного молока. Фактически используется испарение (переход жидкости в газообразное состояние за счет поглощения тепла, эндотермическое явление).
Поэтому остается вопрос: почему продукт не был назван пропаренным молоком? Этого не произошло, потому что на рынке уже есть пропаренное молоко, то есть молоко с меньшим количеством вода, а также сгущенное молоко, но без добавления каких-либо других веществ, например сахар.
Производство сгущенного молока
Промышленная переработка сгущенного молока следует стандартизированной последовательности, которая включает центрифугирование, фильтрацию, пастеризацию, добавление сахара, пропаривание и добавление лактозы.
При производстве сгущенного молока удаляется 60% воды из цельного коровьего молока. а затем к нему добавляются некоторые вещества с функцией стабилизации, подслащивания и гомогенизируйте его.
Этапы переработки сгущенного молока
Первоначально цельное молоко (от коров) помещается в центрифугу (оборудование, которое заставляет молоко вращаться на 360 градусов). Во время центрифугирования содержащиеся в молоке примеси, имеющие большую плотность, быстрее перемещаются на дно центрифуги.
Центрифуга: оборудование, используемое для удаления примесей из молока.
Затем центрифугированное цельное молоко подвергают процессу фильтрации для удаления примесей, которые не были декантированы. Все эти примеси задерживаются в фильтре (который может быть бумажным или нейлоновым).
После фильтрации молоко помещается в пастеризатор. Во время этого процесса молоко нагревается до 75 ° С. ОC, а затем охлаждают до температуры 20 ОÇ.
Целью пастеризации является устранение возможных микроорганизмов (грибков, бактерий и т. Д.), Возникающих, например, из-за несоблюдения правил гигиены коров или плохого хранения.
4В Шаг: добавление сахара
Сразу после пастеризации в молоко добавляют сахарозу (сахар). Количество добавляемой сахарозы составляет от 170 до 180 г на каждый литр молока. Таким образом, концентрация сахарозы в сгущенном молоке составляет 64,5%.
Структурная формула сахарозы
Затем подслащенное молоко помещается в устройство, называемое ротационным испарителем, которое способствует обезвоживанию (потере воды) без чрезмерного повышения температуры.
На этом этапе молоко нагревается до 65 ° С.ОC примерно в течение 10 минут, пока 60% всего объема воды не испарится. Если бы у нас был, например, 1 л молока, выпарилось бы 600 мл его объема.
6В Шаг: Добавление лактозы
Наконец, к оставшемуся материалу после распыления добавляют 0,02% порошка лактозы. Добавление этого количества лактозы необходимо для предотвращения того, чтобы кристаллы сахара стали достаточно большими, чтобы их можно было заметить, когда мы глотаем продукт.
Структурная формула лактозы
Немного истории сгущенки
По мнению некоторых историков, сгущенное молоко было обнаружено в 1853 году, когда американский фермер Гейл Борден-младший. создали его в попытке произвести молоко, которое можно было бы упаковывать и транспортировать, и которое поддерживало бы идеальные условия для потребления. человек.
По мнению других историков, рецепт сгущенного молока был составлен поваром Наполеона Бонапарта, который разработан после того, как ему было поручено найти способ для солдат транспортировать молоко во время войны.
Автор: Диого Лопес Диас
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm