Вы когда-нибудь замечали, что вскоре после того, как мы заправляем салат, овощи начинают увядать? Это происходит из-за очень распространенного процесса, называемого осмос.
для нас, чтобы понять что такое осмос, сначала мы должны знать некоторые важные концепции, такие как растворенное вещество и растворитель. Этот последний термин относится к веществу, способному растворять другие вещества, например к воде. С другой стороны, растворенное вещество - это вещество, растворенное растворителем, например солью.
Когда в растворе много растворенного вещества, мы говорим, что среда гипертонический; и когда растворенное вещество обнаруживается в небольшом количестве, мы говорим, что среда гипотонический. середина изотонический когда концентрация растворенного вещества и растворителя одинакова.
THE осмос является очень распространенным процессом между клетками и характеризуется движением воды через мембрана от менее концентрированной (гипотонической) среды к более концентрированной (гипертонической) среде. Растворитель проникает через клеточную мембрану и мигрирует из области, где он присутствует в больших количествах, в место, где он присутствует в меньших количествах.
Снова представьте себе пример салата. В присутствии соли во внешней среде больше растворенного вещества, то есть она становится гипертонической. Затем вода покидает клетки растения путем осмоса, пытаясь покинуть внутреннюю и внешнюю среду с тем же количеством растворенного вещества и растворителя.
Анализируйте движение воды внутрь или из клетки в различных средах *
А теперь представьте другую ситуацию: вы ставите клетка в гипотонической среде и вскоре после этого замечает, что клетка увеличилась в размерах. Что произошло в этом случае?Верно! Вода мигрировала из внешней среды во внутреннюю среду клетки, потому что внутриклеточная среда гипертоническая. Если ту же самую клетку поместить в гипертоническую среду, клетка потеряет воду, поэтому она засохнет.
Теперь вы знаете, почему вянут салат при добавлении соли: она теряет воду из-за осмоса! Поэтому не кладите приправу слишком долго перед подачей на стол, так вы получите гораздо более красивый и вкусный продукт.
* Кредит изображения: Wikimedia Commons
Ма. Ванесса душ Сантуш
