Пудинг, паве, бригадейро и пироги - вот некоторые примеры десертов, приготовленных из известного промышленного продукта - сгущенное молоко. Несмотря на то, что он высоко ценится большим количеством людей, не все знают, как его производят! Мы узнаем больше об этом предмете?
Сгущенное молоко - это промышленный продукт, который был впервые разработан в 1853 году американкой по имени Гейл Борден-младший. от увеличения концентрации молока, то есть происходит уменьшение количества жидкости (воды) и увеличение количества твердых компонентов, таких как сахара.
Термин конденсированный это не означает, что молоко, полученное от коровы, подвергается физическому процессу, называемому конденсацией. Конденсация относится к переходу материала из газообразного состояния в жидкое состояние, и это не это происходит со сгущенным молоком, так как одна из целей процесса его производства - удалить часть Воды.
Производство сгущенного молока включает несколько важных этапов. Они:
Центрифугирование
Модель центрифуги, используемая для отжима смеси
Молоко помещается в центрифугу (оборудование, которое вращает его на 360 градусов), в результате чего все его примеси перемещаются на дно емкости из-за разницы в плотность материалов, присутствующих в смеси.
фильтрация
Молоко удаляется из центрифуги и проходит через фильтр для удаления любых твердых примесей, которые еще присутствуют.
Пастеризация
На этом этапе молоко нагревается до температуры 75 ОC, а затем резко охладили до 20 ОÇ. Этот метод применяется для устранения микроорганизмов (грибков и бактерий), которые могут присутствовать в смеси.
добавление сахара
После пастеризации молоко получает большое количество сахара (сахарозы). Помимо того, что он очень сладкий, большое количество сахара предотвращает развитие грибы а также бактерии. На литр молока добавляется около 180 граммов сахара.
Испарение
THE Смешивание молока и сахара добавляется в оборудование (которое контролирует давление и температуру), где оно нагревается до максимальной температуры 70 ОÇ. Нагревание продолжается до тех пор, пока не испарится около 60% воды. Когда это количество воды будет удалено, нагрев прекращается и смесь подвергается резкому охлаждению (до 18ОÇ).
Добавление порошковой лактозы
В конце добавляется некоторое количество лактозы для увеличения вязкости жидкости и предотвращения кристаллизации (твердый материал больше не растворяется и становится видимым для глаза. голый) сахара.
Автор: Диого Лопес Диас
