THE чили Это фрукт, широко используемый в кулинарии, поскольку он улучшает вкус, цвет и аромат блюд. Это вторая по популярности приправа в мире, уступающая только поваренной соли (хлорид натрия).
Во всем мире производят много видов перца. В Бразилии наиболее культивируются (производятся) пять видов:
Перец чили
палец девушки
кумари
Запах перца
Сладкий перец
Из этих упомянутых перцев перец чили очень известен из-за жжения (ощущения, что он горит), которое он вызывает во рту при попадании внутрь. Вы знаете, почему некоторые перцы, например, перец чили, вызывают жжение во рту?
Жжение не присуще всем перцам. Горение вызывают все те, в которых есть химическое вещество, называемое капсаицин, молекулярная структура которого показана ниже:
Структурная формула капсаицина
THE капсаицин он вырабатывается железами плаценты перца. Эта плацента представляет собой белесую ткань, в которой семена приклеиваются (склеиваются), как это видно на изображении ниже:
Семена приросли к плаценте перца
Когда мы повреждаем плаценту, например разрезаем ее во время приготовления пищи, высвобождается капсаицин. Когда мы едим пищу с перцем, капсаицин стимулирует нервные клетки во рту. Эти нервные клетки связаны с тройничным нервом, который передает ощущение жжения в мозг.
Чем больше капсаицина выделяется перцовыми железами, тем сильнее жжение. Чтобы измерить этот пыл, в 1912 году американский фармаколог Уилбур Линкольн Сковилл разработал шкалу SCHU (Scoville Heat Unit).
Шкала Сковилла колеблется от 0 до 16 миллионов Scocilles (SCH). Чтобы перец считался подгоревшим, необходимо не менее 100000 Сковиллей. Примерами перцев, у которых есть 0 SCH, являются перцы и сладкие перцы (производимые в штате Минас-Жерайс). Самый острый перец в мире называется Тринидад Моруга Скорпион и производится в Тринидаде и Тобаго.
Капсаицин - это вещество, которое не имеет ни запаха, ни вкуса, но его функция выходит за рамки простого чувства жжения. Научные исследования показали, что капсаицин имеет важные применения, такие как:
Как противоотечное средство (в составе лекарств для очистки носа);
Как антиоксидант (как консервант еды);
Как отхаркивающее средство (в сиропах от кашля);
Улучшить пищеварение;
Вывести из организма лишнюю жидкость;
Устранить бактерии от травм, например;
Увеличивают секрецию (выработку) слюны, желудочного, панкреатического и желчного соков;
Профилактика рака желудка;
Предотвращает инсульт (нарушение мозгового кровообращения) и сердечный приступ.
