O соевое масло это один из основных ингредиентов для приготовления определенных блюд на кухне. Его используют при приготовлении риса, жареного мяса, фасоли, картофельных чипсов, салатов и многих других блюд.
Вы когда-нибудь задумывались о том, что такое соевое масло? А соя? Как производится это масло? Каково его значение для организма? В этом тексте вы найдете ответы на каждый из этих вопросов.
Соя
Культурная соя относится к семейству Fabaceae (бобовые) и его научное название é Глицин макс. Это вид травянистого однолетнего растения, произрастающего в Китае, который может достигать до двух метров в высоту, в зависимости от условий окружающей среды. У него цветы от пурпурного до белого, листья могут быть бледно-зелеными или темно-зелеными, в зависимости от типа сои, и стручки, в которых в среднем по пять семян. Яркой особенностью является наличие на стручках трихом (разновидность шерсти). Посмотрите на рисунок ниже:
Обратите внимание на трихомы в стручках сои.
Соя растет в основном при температуре около 30 ° C. При температуре ниже 10 ° C рост практически отсутствует. Развитие сои также напрямую связано с периодом светового дня, и этот вид считается растением короткого дня. В периоды года, когда дни короче ночи, растение рано зацветает.
соевое масло
Масла относятся к определенному классу липиды, называемые глицеридами, в состав которых входит соединение одной или нескольких жирных кислот. Как правило, глицерид имеет в своей структуре большое количество атомов углерода, которые могут иметь ненасыщенные цепи (двойная связь, =) или без насыщения (одиночные соединения, -). Основными жирными кислотами, образующими соевое масло, являются линолевая, олеиновая, пальмитиновая и линоленовая кислоты. Посмотрите химическую структуру каждой жирной кислоты, содержащейся в соевом масле:
Насыщенная жирная кислота, называемая пальмитиновой
Ненасыщенные жирные кислоты (только одна пара), называемые олеиновой.
Ненасыщенная жирная кислота (с тремя двойниками), называемая линоленовой.
Ненасыщенные жирные кислоты (всего два двойных), называемые линолевыми.
Соевое масло - это не что иное, как смесь жирных кислот, полученных из бобовых культур, называемых соей. Физическое состояние соевого масла или любого другого масла при комнатной температуре всегда жидкое.
При добыче нефти используются следующие этапы:
Производство соевого масла включает несколько важных этапов. Эти шаги необходимы для:
улучшить свой внешний вид;
улучшить аромат;
улучшить аромат.
) Место хранения: Фасоль должна храниться в среде, не имеющей чрезмерного тепла и низкой влажности воздуха;
Соевые бобы, используемые для производства масла
Б) Предварительная очистка или просеивание: соевые бобы проходят через механизированные сита для отделения более мелких или битых бобов;
ç) Пилинг: Стадия удаления шелухи соевых бобов;
г) Кондиционирование: Мякоть соевых бобов нагревается до температуры около 60 ° C.OÇ. Вода, присутствующая на внешней стороне мякоти, удаляется;
а также) сокрушительный: Нагретая мякоть измельчается, чтобы облегчить удаление масла, находящегося внутри;
е) Готовка: Измельченный материал подвергается нагреву около 75 ° С. OC для предотвращения действия некоторых ферментов и образования нежелательных химических соединений в масле;
грамм) Добыча: Экстракция масла может осуществляться путем сжатия измельченного материала или добавления растворителя для растворения масла, присутствующего в измельченной соевой пульпе. Когда используется растворитель, необходимо отделить масло от растворителя перегонкой;
з) Обескровливание и нейтрализация: сырая нефть нагревается до 70 ° С. OC, а затем получает некоторое количество щелока. Оба процесса используются, чтобы избежать или свести к нулю свободные жирные кислоты;
я) Отбеливание: удаление пигментов, присутствующих в масле, чтобы они стали светлее. Это достигается за счет добавления каустической соды и отбеливающих веществ, таких как так называемые активированные земли.
j) Дезодорация: к маслу добавляется водяной пар для удаления нежелательных веществ, ухудшающих запах и вкус конечного продукта.
Преимущества использования соевого масла
Соя - одно из наиболее изученных растений в мире, и его преимущества уже доказаны наукой. Это масличные семена, например, содержат большое количество изофлавонов, соединений, похожих на Эстроген, вырабатываемый женщинами, способствует профилактике и лечению таких проблем, как рак грудь, менопаузаи остеопороз.
Помимо изофлавонов, соя содержит большое количество углеводов, витаминов и минералов. Среди углеводов выделяется рафиноза, которая служит питательным веществом для бактерий кишечной флоры, помогая предотвратить рак толстой кишки. Между витамины, мы можем упомянуть тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, витамины А и Е, которые действуют в самых различных функциях организма. Наконец, среди минеральные соли, подчеркивает присутствие калия, натрия, кальция, магния и фосфора.
Что касается соевого масла, оно представляет собой важный источник омега-6 и 3, двух важных полиненасыщенных жирных кислот. Эти жирные кислоты снижают риск сердечных заболеваний. Несмотря на преимущества, важно подчеркнуть, что при неправильном использовании масло может способствовать для развития таких заболеваний, как ожирение, высокое кровяное давление, диабет и проблемы сердечно-сосудистые заболевания.
Берегись: Масло нельзя нагревать таким образом, чтобы образовался дым, так как при этом образуются токсичные продукты. Кроме того, нагрев приводит к потере многих полезных веществ.
Автор: Диого Лопес Диас
Ма. Ванесса душ Сантуш
