THE Mayo смесь, широко используемая при приготовлении различных блюд. Наверняка вы уже пробовали это или вы человек, который много использует эту гетерогенную смесь (классифицируемую как коллоидную), верно?
Цель этого текста - научить вас самостоятельно готовить майонез в домашних условиях и, прежде всего, показать химический состав этого процесса. Для этого нужны некоторые рекомендации:
готовить майонез под присмотром взрослых;
перед приготовлением тщательно вымыть руки;
следовать рецепту, который будет предложен;
После того, как майонез будет готов, храните майонез в холодильнике и употребляйте не более трех дней.
К приготовление майонеза, нам понадобятся следующие Ингредиенты:
1 столовая ложка лимонного сока (полученного, просто выдавив плод в ложку) или 1 столовая ложка уксуса;
3 чайные ложки воды;
1 сырое яйцо;
1 стакан соевого масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка горчицы.
Режим подготовки:
Поместите яйцо в блендер с тремя столовыми ложками масла в чашке, водой, солью, горчицей и лимонным соком. Затем взбейте смесь на высокой скорости и медленно добавьте оставшееся масло. Взбивайте смесь, пока она не станет кремовой.
Наблюдение: Если вы хотите, чтобы майонез выглядел более однородным, не добавляйте яичные белки.
Как химия участвует в приготовлении майонеза?
Вы могли убедиться, что приготовить майонез в домашних условиях просто и не сложно, правда? Но какое объяснение всему этому дает химия?
Объяснение простое: Хотя присутствие соли в препарате влияет только на вкус майонеза, яйцо и лимонный сок или уксус необходимы для этого процесса. Это потому, что масло и вода не смешиваются, а это означает, что одно не растворяет другое. В яичном желтке есть вещество под названием лецитин, который является поверхностно-активное вещество, то есть он имеет сродство как к маслу, так и к воде. Таким образом, яичный лецитин действует как мостик, соединяющий молекулу воды с молекулой масла. Также горчица имеет поверхностно-активные вещества, поэтому ее можно использовать в составе препарата. Потребность в лимонном соке или уксусе связана с тем, что в этих продуктах есть кислоты. (цитрусовые в лимоне и уксус в уксусе), которые придают большую стабильность веществам поверхностно-активные вещества.
Зная все это, как насчет того, чтобы позвонить родителям и провести время на кухне, наслаждаясь химическими знаниями майонеза?
Автор: Диого Лопес Диас
