Вы когда-нибудь пробовали мыть посуду только водой?─ Не получается, да ?!Почему одна вода не может удалить жир и грязь?Что это происходит потому, что состав этих материалов сильно отличается от состава воды, что затрудняет их смешивание.
Мы говорим, что молекулы воды полярный, то есть у них есть части, которые заряжены: одна часть - положительная, а другая - отрицательная.Жиры и масла неполярный, что означает, что его молекулы не имеют заряда.Таким образом, полярные молекулы воды не могут проникнуть в молекулы жира и увлечь их за собой. По этой же причине масло не смешивается с водой, как показано на следующем рисунке:
Вода и масло не смешиваются, потому что вода полярна, а масло неполярно.
Другая проблема заключается в том, что молекулы воды образуют своего рода «кожу» или «пленку», что еще больше затрудняет проникновение воды в грязь. Этот тонкий слой называется поверхностное натяжение воды. Его образование происходит потому, что положительная часть одной молекулы воды притягивает отрицательную часть другой молекулы воды и так далее.
Таким образом, молекулы расположены очень близко друг к другу, особенно поверхностные молекулы, образуя пленку, о которой мы говорим. На следующем рисунке показано, как молекулы воды (обозначенные синими шарами) притягиваются друг к другу и создают поверхностное натяжение:
Поверхностное натяжение представляет собой «пленку», образованную силами притяжения между молекулами поверхностной воды.
Доказательство того, что вода действительно имеет эту «пленку», показано на изображении ниже, на котором насекомое может ходить по поверхности воды:
Насекомое на воде из-за сильного поверхностного натяжения
Итак, чтобы очистить жир и грязь, нам нужно использовать мыло.Но как работает мыло? Как это чистить?
По сути, мылу удается «разорвать» эту «пленку» воды, позволяя ей проникать в материалы и удалять грязь. Вот почему мыло часто называют поверхностно-активное вещество или же поверхностно-активное вещество, потому что он снижает поверхностное натяжение воды. Знаете, как будто мыло сделало воду «более влажной» ?!
Но как он это получил?Чтобы понять это, посмотрите на изображение ниже, на котором показана структура мыла:
Типичный состав мыла
Убедитесь, что в мыле есть неполярная часть (а также жир и масло).и другая часть, полярная (как вода).Таким образом, неполярная часть молекулы мыла взаимодействует с неполярными молекулами жиров и масел,а полярная часть взаимодействует с полярными молекулами воды.
Молекулы мыла распределяются и образуют мицеллы, как показано на следующем рисунке:
Смазка для обертывания Soap Mixen
Обратите внимание, что неполярная часть молекул мыла окружает частицу жира, которая увлекается водой, контактирующей с полярной частью мыла, обращенной наружу. Таким образом, мицеллы, образованные мылом, помогают удалить жирную грязь.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
