О вкус это чувство позволяет нам пробовать пищу. Именно благодаря этому мы знаем, что мороженое сладкое, стейк - соленый, лимон - кислый и так далее.
Мы определяем аромат как смесь ощущений: вкуса, запаха и консистенции. Обладая чувством вкуса, мы можем различить четыре основных вкуса: горький, кислый, сладкий и соленый. Существует также пятый аромат, известный как умами, однако этот вкус наблюдается только в продуктах, содержащих глутамат натрия (например, специи).
Вкус воспринимается нами благодаря так называемым вкусовым рецепторам. В этих сосочках расположено большое количество сенсорных клеток, способных улавливать информацию о вкусе пищи. В основном они расположены на верхнем языке и небе, однако их можно найти и в других регионах. Сенсорные клетки улавливают разные вкусы благодаря химическим веществам, присутствующим в пище, поэтому их также называют хеморецепторами.
Сосочки подразделяются на четыре типа: округлые, грибовидные, лиственные и нитевидные. Только нитевидные сосочки не могут улавливать вкусовые ощущения, поскольку связаны с ощущениями, касающимися текстуры пищи.
На протяжении многих лет считалось, что ароматы ощущаются на разных участках языка. Сегодня это больше не принято
Долгое время считалось, что в языке есть определенные регионы, где можно попробовать определенные продукты. Считалось, например, что сладкое ощущается на кончике языка, а горькое - только в задней части языка. Сегодня известно, что это неправда, хотя многие авторы до сих пор представляют это разделение в своих работах. Теперь мы знаем, что рецепторы различных вкусов случайным образом распределены по всему языку, а не преимущественно расположены в одной области.
Интересная характеристика вкуса касается как горячего, так и холодного. Из-за температуры пищи вы можете воспринимать ее по-другому. Считается, что более высокие температуры связаны с ощущением сладости, а более низкие температуры напоминают кислый и соленый вкус. Это означает, что чем горячее блюдо, тем слаще он будет выглядеть. Таким образом, шоколад комнатной температуры считается более сладким, чем шоколад, хранящийся в холодильнике.
Автор: Ванесса душ Сантуш
Окончила биологию
Воспользуйтесь возможностью и посмотрите наш видео-урок на эту тему:
