Пастеризация - это процесс изменения температуры пищевых продуктов с целью уничтожения патогенных микроорганизмов, которые могут входить в состав пищевого продукта.
O процесс пастеризации он состоит в том, чтобы подвергнуть пищу высокой температуре, а затем - низкой.
Такое изменение температуры позволяет убить микробы и бактерии, присутствующие в пище, и, следовательно, эти продукты герметично закрываются, чтобы предотвратить дальнейшее загрязнение.
Одним из наиболее известных примеров этого процесса является пастеризованное молоко, где молоко нагревается до безопасной температуры, обеспечивая необходимую гигиену для потребления человеком. По этой причине нет необходимости кипятить пастеризованное молоко во время употребления.
Однако пастеризация проводится с такими продуктами питания, как сыр, мороженое, вино, пиво и другие.
Этот процесс был создан французским химиком. Луи Пастер в 1864 году, и его создание позволило улучшить качество жизни людей, поскольку продукты можно было транспортировать без риска заражения или разложения.
Виды пастеризации
Существует два основных типа пастеризации: UHT и HTST.
Процесс УВТ (сверхвысокая температура) заключается в нагревании расходного материала в течение 30 минут при температуре 63 градуса и последующем медленном охлаждении. Самый известный продукт процесса пастеризации - молоко.
процесс HTST (высокая температура и короткое время) осуществляется путем кратковременного воздействия высоких температур. Этот процесс широко используется для жидкостей, таких как пиво и вино.
Узнать больше о УВТ.
Преимущества и недостатки пастеризации
Процесс пастеризации приносит пользу жизни человека. Он устраняет бактерии, потенциально вызывающие некоторые патологии, в дополнение к сохранению продуктов в течение более длительного времени, что способствует более безопасному и стандартизированному методу производства продуктов питания.
Тем не менее пастеризация молока обсуждается в последние годы, потому что этот процесс приводит к значительному снижению уровней кальций и фосфор в молоке, что может иметь негативные последствия для костей и тела в Генеральная.
См. Также значение Температура.