Глютен является белок состоит из смеси белков глиадина также глютенин, которые естественным образом содержатся в семенах многих злаков, таких как пшеница, ячмень, рожь а также овсяные хлопья. У некоторых людей употребление глютена вызывает повреждение стенки тонкой кишки, что наносит вред здоровью.
.
Любой рецепт или пищевой продукт, который включает в себя любой из этих продуктов, будет содержать глютен, даже если в небольших количествах.
Фраза: «Содержит глютен» очень часто встречается на упаковке некоторых пищевых продуктов. Это предупреждение для людей с непереносимостью глютена не употреблять этот продукт.
Глютен содержится в зародышах некоторых зерен или семян. Водопоглощающая способность и вязкость придают тесту свойства, которые делают его пригодным для выпечки. В качестве побочного продукта при получении крахмала он используется в производстве кормов и пищевых продуктов, богатых белками, а также для производства глютамина.
При чрезмерном употреблении глютен может вызвать снижение выработки серотонина, что приводит к депрессия даже у людей, у которых нет проблем с гиперчувствительностью к этому белок.
Избыток глютена также вызывает появление псориаза и псориатического артрита.
Слово глютен происходит от латинского, а глютен означает клей, что можно объяснить тем, что глютен - липкое вещество.
Непереносимость глютена
Поскольку это трудно перевариваемый белок, часто возникает непереносимость глютена, аналогичная той, которая возникает с лактозой в молоке, хотя в данном случае это сахар.
уже глютеновая болезнь это аутоиммунная реакция организма, вызванная приемом глютена. Защитные клетки атакуют глютен, но в то же время они атакуют и стенки кишечника, вызывая атрофию слизистой оболочки кишечника, которая препятствует всасыванию питательных веществ. Это хроническое заболевание, которое требует полного исключения глютена из рациона на всю жизнь.
Считается, что глютеновая болезнь развивается у генетически предрасположенных людей, чаще встречается у женщин и обычно проявляется в детстве, хотя может появиться в любом возрасте.
Многие люди не переносят глютен, и по этой причине рынок продуктов питания без глютен сильно вырос, чтобы удовлетворить потребности людей, которые не могут есть продукты с глютен.
Глютен и ожирение
Существуют диеты, которые полностью исключают глютен из рациона, потому что некоторые люди утверждают, что глютен напрямую связан с ожирением. Есть книга Регины Ракко под названием Глютен и ожирение: правда о похудании, где установлено это соединение. Несмотря на это, эксперты говорят, что полное исключение глютена рекомендуется только людям, которые не переносят этот белок.
Диетологи также утверждают, что, поскольку глютен присутствует во многих углеводах, снижение содержания глютена в рационе подразумевает: снижение калорийности и, следовательно, веса, что происходит при любом типе диеты, с ограничением глютена или без него.
узнать больше о белки и увидеть что значит быть веганом и что ест веган.