Умами (слово японского происхождения, означающее «восхитительный и аппетитный») - это название пятого основного вкуса, открытого японским исследователем Кикунаэ Икеда в 1908 году.
O умами дополняет другие четыре основных вкуса человеческого неба: горький, сладкий, кислый, соленый.
Аромат умами он состоит из трех основных веществ, присутствующих в нескольких продуктах: глутамата, инозината и гуанилата.
Глутамат - это распространенная аминокислота, которая содержится в больших количествах в таких продуктах, как мясо, морепродукты, помидоры, горох, кукуруза и сыр пармезан, и был первым веществом, связанным с умами.
Некоторые продукты и соусы, используемые в японской кухне, такие как рыба и соевый соус, также являются отличными источниками умами.
O умами его описывают как плотный, глубокий и стойкий вкус, который вызывает ощущение бархатистости на языке.
25 июля - официальная дата открытия умами. Несмотря на то, что он был обнаружен в начале века. XX, только в 2000 году исследователи подтвердили, что в человеческом языке есть специфический рецептор человеческого языка. умами.
Когда вы пробуете еду или напиток, рецепторы вкусовых клеток, расположенные на поверхности языка, получают вкусовые вещества. В этот момент активировано около 7500 и 12000 вкусовых рецепторов, которые будут определять основные вкусы (сладкий, соленый, кислый, горький и умами) и передают информацию в мозг через вкусовые нервы.