Химическое название Витамин C é L-аскорбиновая кислота, или просто Аскорбиновая кислота. Это название передает химическую и биологическую роль этого соединения. Химический аспект заключается в том, что он кислый, так как содержит в своей структуре феноло-гидроксигруппу. Фенольная группа, присоединенная к третьему атому углерода в цепи, подвергается ионизации в водном растворе, как показано ниже, высвобождая ион гидроксона (H3О+), что характерно для кислотного поведения:
Слово «аскорбиновый» происходит от его биологического свойства бороться с болезнью, называемой цингой. А буква «L» связана с тем фактом, что аскорбиновая кислота имеет асимметричный центр при углероде 5, обладающий оптической активностью. Однако его активность против цинги почти полностью обеспечивается L-изомером (levogyro), который имеет удельное вращение в воде 24 °.
Аскорбиновая кислота была впервые выделена венгерским исследователем Сент-Дьёрджи в 1922 году в виде белого кристаллического порошка.
Люди и другие животные, такие как обезьяны, некоторые птицы и некоторые рыбы, не могут синтезировать витамин С. Дефицит этого витамина в организме приводит к нарушению синтеза коллагеновой ткани и вышеупомянутому заболеванию,
цинга.Между основные источники витамина С, у нас есть свежие фрукты, такие как вишня, кешью, гуава, черная смородина, манго, апельсин, ацерола, помидоры и другие. Картофель также является отличным источником витамина С, равно как и перец и листовые овощи (берталья, брокколи, капуста, репа, листья маниоки и ямс).
Мы говорим "фрукты свежий», Потому что витамин С может частично или полностью разрушиться при длительном хранении. Например, каждый месяц картофель теряет 15% витамина С. Кроме того, тепло также может его разрушить. Долго приготовленные продукты и продукты, прошедшие промышленную переработку, содержат мало витамина С. Картофель, приготовленный без кожуры, сразу теряет от 30% до 50% своих свойств.
Одним из основных свойств аскорбиновой кислоты является ее способность действовать как восстанавливающий агент. Поскольку он очень легко окисляется в водном растворе, он является мощным агентом. антиоксидант, поскольку он может окисляться вместо других соединений.
Например, в повседневной жизни, когда мы разрезаем определенные фрукты, такие как груши, бананы и яблоки, они со временем темнеют. Это связано с тем, что эти плоды содержат фермент полифенолоксидазу, который вызывает ферментативное окисление природных фенольных соединений в присутствии молекулярного кислорода с образованием хинонов. Они полимеризуются и генерируют меланины, которые представляют собой именно те темные нерастворимые пигменты, которые мы видим в этих фруктах.
Одним из способов подавления действия фермента полифенолоксидазы является добавление аскорбиновой кислоты. Это делается, например, когда мы добавляем апельсиновый сок во фруктовый салат.
В присутствии кислорода и катализатора аскорбиновая кислота окисляется, превращаясь в дегидроаскорбиновая кислота. Эта кислота имеет pH ниже 4, и снижение pH фруктовой ткани вызывает замедление реакции потемнения. При pH ниже 3 активность ферментов отсутствует.
Это свойство витамина С широко используется в пищевая промышленность для предотвращения появления неприятного вкуса, токсичности и по экономическим причинам, так как по оценкам, около 50% потерь тропических фруктов в мире происходит из-за полифенольного фермента. оксидаза.
Благодаря своей антиоксидантной роли витамин С также используется в косметические средства. Его местное применение с помощью этой косметики позволяет достичь уровней, которые невозможны при пероральном приеме только витамина С. Он защищает кожу от УФ-лучей и свободных радикалов, которые приводят к преждевременному старению.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
