Наше здоровье и хорошее настроение во многом зависят от нашего питания. Каждый вид пищи состоит из одного или нескольких питательных веществ, которые представляют собой химические вещества, которые позволяют нашему телу функционировать должным образом.
Среди основных питательных веществ, в которых нуждается наш организм, есть белки, чье имя происходит от греческого белки, что означает «первый», что показывает первостепенное значение этого соединения для жизни.
Белки присутствуют во всех живых клетках и природные полимеры, образованные реакцией конденсационной полимеризации между α-аминокислотами. (α-аа - где аминогруппа находится на втором углероде, считая от карбоксильной группы) соединены пептидными связями. Это означает, что связь между аминогруппой (RNH2) молекулы аминогруппы с карбоксильной группой (R1CO2ЧАС) от другой молекулы группы карбоновой кислоты. В результате образуется амидная группа (RNHCOR1) и высвобождение молекулы воды (H2O):
Эти α-аминокислотные остатки объединяют белки с более чем 100 пептидными связями. Ниже приведен пример двух общих α-aa:
В белках содержится 20 аминокислот, некоторые из них приведены ниже:
Однако только девять аминокислот, присутствующих в белках, считаются важными для нас, потому что наш организм не синтезирует их, и мы должны получать их с пищей.
Каждый белок имеет первичная структура которая представляет собой последовательность аминокислот, которые соединены вместе в основной цепи. Но есть еще вторичные, третичные и четвертичные структуры белков, которые представляют собой взаимодействия, которые происходят в частях или частях одного и того же белка или также между несколькими белковыми цепями. Некоторые из этих взаимодействий водородные связи это из дисульфид.
Чтобы узнать, какие продукты являются источниками белка и почему эти вещества таковы важны для поддержания жизни, прочтите текст Функции белков и их источников в еда.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
