Трансжиры, также называемые трансгенный жир, представляет собой тип жира, образование которого происходит в результате процесса гидрогенизации, который может происходить естественным или промышленным путем.
THE естественное гидрирование это происходит, когда процесс происходит в рубце животных. По этой причине некоторые продукты животного происхождения, такие как мясо и молоко, содержат трансжиры. В этих случаях количество трансжиров очень мало.
THE промышленное гидрирование происходит, когда жидкие растительные масла превращаются в твердый жир. Промышленные трансжиры также называют гидрогенизированный жир.
Это особый жир, химический состав которого содержит трансжирные кислоты.
Для чего нужны трансжиры?
Наряду с насыщенными и ненасыщенными жирами трансжиры являются частью общего набора жиров, который может содержать пища.
Трансжиры используются для придать последовательность к некоторым продуктам питания и / или к увеличить срок хранения.
Разница между транс, насыщенными и ненасыщенными жирами
THE транс-жиры это жир, который может быть животного происхождения (при образовании в результате химического процесса, происходящего в желудке жвачных животных) или промышленно развитый.
Это чрезвычайно вредно для человеческого организма и вызывает множество проблем со здоровьем, особенно в том, что касается увеличения плохого холестерина и снижения хорошего холестерина.
THE насыщенный жир жир животное происхождение которые, помимо того, что они присутствуют в белом и красном мясе, могут быть найдены, среди прочего, в сливках, масле, беконе, йогурте.
Это вредный жир для человеческого организма, вызывающий повышение уровня плохого холестерина и, как следствие, проблемы с сердцем. Максимальная суточная доза не должна превышать 20 граммов.
THE ненасыщенные жиры, в свою очередь, жир растительное происхождение. Это жир, который содержится, например, в таких продуктах, как авокадо, оливковое масло, миндаль, бразильские орехи, семена льна и т. Д.
Это полезно для человеческого организма, поскольку помогает снизить уровень плохого холестерина. Однако чрезмерное употребление может привести к коронарным проблемам.
Максимальная суточная доза не должна превышать 2 грамма.
Основное различие между этими тремя типами жиров состоит в том, что трансжиры и насыщенные жиры вредны. для человеческого организма в любом количестве, ненасыщенные жиры, если потребляются без избытка, приносят пользу тело.
Продукты, содержащие трансжиры
Хотя некоторые продукты животного происхождения содержат трансжиры, это происходит в очень небольших количествах.
Продукты с самым высоким содержанием трансжиров - это обработанные пищевые продукты.
Некоторые примеры продуктов с с высоким содержанием транс-жиров:
- Мороженое
- Cookie-файлы
- Заправка для салатов
- Маргарин
- жареный картофель
- Пакетные закуски
- сладкий торт
- овощные сливки
- пироги
- Хлеб
- Попкорн в микроволновке
- Сахарная слива
Увидеть значение трансгенный и узнать больше о трансгенные продукты.
Вред от трансжиров
Потребление трансжиров не приносит никакой пользы для организма. Любое минимальное количество съеденного вредно для человеческого организма, поэтому чем меньше потребление, тем лучше для здоровья.
Узнайте, что вызывает потребление трансжиров.
- Риск появления жирового налета внутри вен и артерий.
- Повышенный общий холестерин и плохой холестерин (ЛПНП).
- Ожирение.
- Снижение уровня хорошего холестерина (ЛПВП).
- В животе скопился жир.
- Риск сердечных заболеваний (например, инсульт и сердечный приступ).
Узнайте больше о значении ЛПНП и ЛПВП а также ожирение.
Как контролировать потребление трансжиров?
Единственный способ контролировать количество потребляемых трансжиров - это проверять этикетку продуктов, которые нужно употреблять.
Чтобы выбрать более здоровую диету, следует отдавать предпочтение продуктам с более низким уровнем трансжиров или, предпочтительно, тем, которые их даже не содержат.
Содержание трансжиров в продуктах питания должно быть указано на этикетке продукта и указано в граммах на порцию.
Также важно проверить, использовался ли гидрогенизированный жир при приготовлении пищи.
Если гидрогенизированный жир является одним из компонентов в списке ингредиентов пищевого продукта, потребитель должен обращать внимание на значение индекса этого продукта, так как гидрогенизированный жир это то же самое, что и обработанные трансжиры.
Потребление трансжиров в Бразилии
Поскольку потребление трансгенных жиров не приносит никакой пользы для здоровья, не существует рекомендуемого минимального суточного количества для потребления.
На территории Бразилии со второй половины 2006 года компании обязаны указывать содержание трансжиров в своих пищевых продуктах на соответствующих этикетках.
O Министерство здравоохранения и Бразильская ассоциация пищевой промышленности (Abia) установили, что индекс трансжиров пищевых продуктов должен иметь Максимальный предел 2 грамма до 2010 года.
Принимая во внимание, что даже в небольших количествах этот компонент вреден для здоровья, максимальный предел в 2 грамма также рекомендуется ANVISA (Национальная ассоциация наблюдения за здоровьем).
Любопытство
Согласно резолюции ANVISA от 2003 года, продукты, в список ингредиентов которых входят трансжиры, теперь должны иметь предупреждающий символ на упаковке.
Этот символ состоял из буквы T в треугольнике и предназначался для предупреждения людей о присутствие вещества, что позволяет им решить, хотят ли они его потреблять.
Символ, указывающий на присутствие трансжиров в пище
17 апреля 2018 года Комитет Сената по окружающей среде (CMA) утвердил окончание обязательного символа.
Законодательство о защите прав потребителей утверждает, что эта мера нарушает право на информацию. Однако CMA сообщает, что информация о наличии трансжиров будет размещаться на этикетках в виде текста.
Посмотрите изображение ниже и узнайте, как данные о питании передаются потребителям.
Этикетка упаковки пищевых продуктов
С одной стороны, IDEC (Бразильский институт защиты прав потребителей) утверждает, что идентификация символа была намного быстрее, некоторые производители считают, что этот символ встревожил потребителей и привел к снижению продаж определенных товаров. уменьшенный.
