В скороварка он обычно используется для более быстрого приготовления пищи, которая в открытых контейнерах может занять много времени. Как следует из названия, он работает повышенное внутреннее давление емкости, превышающей атмосферное давление, что, следовательно, вызывает температура кипения жидкости увеличивается.
Когда мы закрываем кастрюлю, в ней уже находится воздух с давлением, равным атмосферному. Поскольку в нем есть резина, которая закрывает поддон, при нагревании водяные пары увеличиваются, и их выход затруднен. Таким образом, давление захваченного воздуха увеличивается к давлению паров, в результате чего внутреннее давление становится еще больше. При высоком давлении жидкость дольше кипит и готовится быстрее.
Микроскопически эта взаимосвязь между давлением и точкой кипения возникает потому, что, когда мы начинаем нагревать жидкость, например, воды, возбуждение ее молекул увеличивается, и она начинает быстрее переходить в состояние готовить на пару; формируя пузыри, которые мы видим на дне контейнера. Сначала давление, которое оказывает этот пар, меньше атмосферного, поэтому вода не закипает сразу. Но со временем температура повышается; таким образом, внутреннее давление пузырька становится равным атмосферному давлению и, в конечном итоге, выше, а затем закипает.
Атмосферное давление 1 атм или 760 мм рт. Ст. На уровне моря, но внутри скороварки он может колебаться от 1,44 до 2 атм. Еще один примечательный факт заключается в том, что при температуре кипения воды 100 ° C на уровне моря, внутренняя температура скороварки может достигать около 120 ° C.
Следовательно, мы видим, что если атмосферное давление ниже, как и в более высоких местах, давление, необходимое для водяного пара внутри пузыря, чтобы сравняться с атмосферным и подняться (вскипеть), будет ниже. Так что у нее будет самая низкая точка кипения. Уже если давление выше, например, в нижних местах и внутри скороварки, точка кипения будет выше.
Однако давление внутри кастрюли возрастает только до предела. Любое избыточное давление толкает штифт в центр крышки, что называется противовесный клапан, выпуская пар. Если в этом клапане возникло какое-либо препятствие, другим выходом будет дополнительный клапан, который обычно красного цвета.
Поэтому, внимание: Всегда содержите уравновешивающий клапан в чистоте, чтобы избежать риска взрыва, который может привести к серьезным и даже смертельным травмам.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
