Функция белков и их источников в пище

В белки представляют собой макромолекулы, образованные конденсационной полимеризацией α-аминокислот, которые, в свою очередь, являются веществами, образованными пептидная связь между аминогруппой и карбоксильной группой, образуя амидную группу.

белки не похожи на углеводы которые могут храниться в клетках, они являются частью биологической структуры. Таким образом, создание и поддержание человеческого организма зависит от их поступления. белки.

1- Функции белков

У них бесчисленное множество функции в нашем теле среди них есть:

а) структурные

белки они являются основными составляющими мышечных волокон, волос, костей, зубов и кожи;

Пример: фенилаланин является предшественником тирозина, который производит меланин, молекулу, отвечающую за цвет волос и кожи.

б) Катализаторы

Ферменты катализируют биохимические реакции (важные внутри- или внеклеточные реакции, происходящие у животных и растений). Без ферментов эти реакции не имели бы своевременного протекания и жизнь прекратилась бы;

Пример: Карбоангидраза - это фермент, который катализирует реакцию образования угольной кислоты, которая поддерживает

pH постоянной крови. Благодаря этому ферменту эта реакция происходит примерно в 10 миллионов раз быстрее.

в) регуляторы метаболизм (Гормоны)

Пример: инсулин - это белок синтезируется в нашем организме, и его основная функция - контролировать уровень глюкозы в крови. Его дефицит - один из факторов, приводящих к развитию диабета 1 и 2 типа.

г) Иммунная система (Антитела)

Пример: класс белки В плазме крови обнаружены гамма-глобулины и среди них иммуноглобулины, которые помогают предотвращать и бороться с основными инфекциями и заболеваниями. В особых случаях некоторые врачи назначают инъекции гамма-глобулина, выделенного из плазмы людей, которые уже приобрели иммунитет к заболеванию, которому подвержен пациент.

Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)

Примеры функций белка по всему телу

2- Переваривание белков

Когда мы едим продукты, содержащие белки, они расщепляются во время пищеварение и организм поглощает составляющие их мономеры, которые, как уже было сказано, являются аминокислотами.

В природе существует множество аминокислот, но только 20 из них присутствуют в белках. Наше тело синтезирует некоторые из них, но 9 из этих аминокислот мы не производим, поэтому они называются незаменимые аминокислоты: фенилаланин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин.

3- Источники белка

Поскольку организм не может синтезировать эти незаменимые аминокислоты, мы должны получать их с пищей. Главный источники аминокислот являются:

• Неполные шрифты (которые не содержат всех незаменимых аминокислот): бобовые, такие как бобы, кукуруза, чечевица, рис, фрукты и овощи;

Примеры бобовых, которые можно использовать в качестве источника белка

• Полные источники: мясо, рыба, яйца, молочные продукты (молоко, сыр, йогурт), цельная пшеница, орехи, соя, зародыши пшеницы, бразильские орехи и арахис.

Примеры продуктов, которые можно использовать как источник белка

Поскольку каждая пища содержит определенный тип аминокислот, нам необходимо иметь очень сбалансированную диету. Например, когда мы едим бобы и рис, бобы содержат лизин, а рис - метионин, который является важными аминокислотами в организме. синтез белка.

Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет

Хотели бы вы ссылаться на этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:

FOGAÇA, Дженнифер Роча Варгас. «Функция белков и их источников в пище»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Доступ 27 июня 2021 г.