После получения "Руководство по здоровой школьной столовой: пропаганда здорового питания», Владельцы столовых частных школ получили новую информацию о том, как превратить их в здоровые столовые. Это была инициатива Министерства здравоохранения в партнерстве с Национальная федерация частных школ (FENEP), как одно из действий, предусмотренных в соглашении о техническом сотрудничестве, подписанном между ними в этом году.
Руководство по здоровой школьной столовой: пропаганда здорового питания *
Один из аспектов, затронутых в этом материале, касается гигиены питания, потому что быть здоровым - не достаточно, чтобы содержать необходимые для организма питательные вещества, пища также не должна содержать каких-либо Загрязнение.
Это важный момент, потому что регистрируется все больше и больше случаев пищевых инфекций. Чтобы дать вам представление, около 30% населения в развитых странах заражаются болезнями через пищу. Один из примеров произошел в Германии, где информационное агентство Reuters сообщило, что вспышка А ТАКЖЕ.кишечная палочка это вызвало панику и привело к закрытию школы.
Итак, что вы, владелец школьной столовой или любого другого коммерческого предприятия, работающего с продуктами питания, можете сделать, чтобы избежать этих рисков? Ниже у нас есть несколько советов, которые можно более полно увидеть в упомянутом Руководстве.
Но, прежде чем следовать этим советам, первое, что вам следует сделать, это найти квалифицированного специалиста, например диетолога, чтобы он приготовил Справочник передовой практики в сфере общественного питания, что является обязательным для всех столовых, согласно Постановление РДЦ АНВИСА № 216 от сентября 2004 г..
1. Гигиена сотрудников:
Сотрудники должны быть чистыми, ежедневно принимать душ, всегда мыть руки с мылом и водой, а затем применять 70% спирт, особенно когда они идут в туалет, приходят с улицы или выступают. активность, отсутствие бороды, украшений, длинных или накрашенных ногтей, ношение чистых кепок и униформы, отсутствие разговоров из-за еды, отсутствие болезней и травм в руках и отсутствие денег
2. Гигиена окружающей среды:
Очистите помещения столовой, такие как стены, пол и потолок, а также оборудование и посуду, которые будут использоваться с мылом и водой. После этого продезинфицируйте внутренние части оборудования 70% спиртом, на внутренние части нанесите раствор с 10 мл отбеливателя на 1 литр воды и оставьте на 15 минут. Проводите периодическую фумигацию, ставьте сетки на двери и окна, держите мусор закрытыми, а место, где готовится еда, должно быть отделено от места ее продажи.
3. Пищевая гигиена:
Позаботьтесь о том, чтобы продукты вашего поставщика продуктов питания были в отличном гигиеническом состоянии, сначала храните продукты замороженные, затем замороженные и, наконец, продукты комнатной температуры и всегда очищайте упаковку перед спаси их.
В статье «Советы по покупке и приготовлению более здоровой пищи»Вы найдете советы о том, как покупать, чистить, готовить и хранить продукты. Также помните, что после того, как еда была приготовлена, ее можно оставлять при комнатной температуре максимум на 30 минут; если они горячие, их нужно держать в духовке, плите или плите; а если они холодные, их следует хранить в холодильнике или морозильной камере.
* Изображение взято с сайта: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm