Известен низким содержанием жира и богатым Омега 3, O лосось - одно из блюд, которые употребляют те, кто хочет здорового питания. Как и кефаль, морской окунь и горбыль, лосось - это проходная рыба, то есть рыба, которая мигрирует в пресную воду для размножения. Как правило, во время размножения эти животные возвращаются в реку, в которой они родились.
Как и любая другая рыба, у лосося также есть белое мясо. Но откуда взялся этот красноватый цвет, характерный для лосося? Этот цвет, как мы знаем, приобретается со временем благодаря натуральному красителю, называемому астаксантин.
Связь астаксантина с красноватым цветом лосося
THE астаксантин представляет собой каротиноидный пигмент, синтезируемый водорослями и одноклеточными организмами, потребляемыми креветками. Таким образом, цвет концентрируется в мясе и панцире креветок, придавая им характерный розовый цвет.
Какое отношение имеет цвет креветок к лососю?
В твоей среда обитания, O лосось большой хищник КамерунТаким образом, астаксантин, присутствующий в ракообразных, достигает мышц лосося. Несмотря на то, что его мякоть от природы белая, внешняя сторона становится розовой, потому что лосось не может удалить пигмент.
При кормлении креветками лосось не может вывести астаксантин.
В природе лосось имеет мясо самых разных цветов - от розового до ярко-красного. Все зависит от вашего рациона.
У других животных и овощей также есть каротиноиды, отвечающие за красный цвет, такие как помидоры, перец, морковь и фламинго. Человек хранит астаксантин в жировой ткани, но его недостаточно, чтобы изменить тонус тела.
Плен
В дикой природе лосось водится в соленых водах Атлантического и Тихого океанов. Однако большая часть лосося, потребляемого в мире, выращивается в неволе и не питается креветками, поэтому мясо этого животного естественно серого цвета. По коммерческим причинам синтетический астаксантин добавляют в корм для животных, придавая мясу лосося в неволе розовый оттенок. В этом случае пигмент извлекается из креветочной муки или нефтепродуктов.
Любопытный факт: только 5% лосося, продаваемого в США, является натуральным. Остальное поступает из питомников, установленных в Чили, Канаде и Северной Европе. Несмотря на это, нет никаких правил, обязывающих компании, продающие лосося, указывать на этикетке, было ли животное выращено в неволе или нет.
По мнению экспертов, даже будучи искусственным, астаксантин, содержащийся в лососе в неволе, не вредит человеку. Однако пища на основе рыбной муки и масла, помимо высоких доз антибиотиков, ускоряя развитие животных, он дает содержащемуся в неволе лососю высокий уровень трансжиров и насыщенный. Таким образом, эта пища по питательной ценности очень близка к консервированным.
Польза лосося
В отличие от других каротиноидов, астаксантин не превращается в Витамин А поэтому в организме человека он является отличным окислителем и предотвращает дегенеративные заболевания. Употребление лосося, особенно дикого лосося, обеспечивает триптофан, жирные кислоты, селен, белок, фосфор, магний и витамины B3, B6, B12 и D, в дополнение к омега-3. Следовательно, он также может предотвратить сердечно-сосудистые и воспалительные заболевания и укрепить иммунную систему.
Рафаэль Батиста
Бразильская школьная команда
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
