Вам знакомо ощущение жжения в глазах после измельчения лука? И тогда просто начните плакать, и через несколько минут наступит это неприятное чувство. Объяснение этого явления связано с клетками лука, часть которых богата ферментами, а другая - сульфидами. При разрезании эти две клетки ломаются и смешиваются. Реакция, в результате которой образуется вещество, называемое сульфеновой кислотой, которое превращается в газ. Когда этот газ достигает глаз, возникает раздражение.
Когда газ соприкасается с водой, так как глаза постоянно влажные, образуется слабый раствор серной кислоты. Организм защищается от дискомфорта, производя еще больше слез. Совет, чтобы избежать «плача», - разрезать лук возле вентилятора, чтобы газы не попали в поле зрения.
Другие способы уменьшить раздражение: нарезать лук под проточной водой; нарежьте их в емкость, наполненную водой, или промойте под проточной водой перед тем, как разрезать.
Патрисия Лопес
Бразильская школьная команда
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/por-que-cortar-cebola-nos-faz-chorar.htm