Чтобы разобраться в процессе получения напитков, необходимо обладать минимальными химическими знаниями. Если вы не знали, узнайте сейчас: некоторые процессы, используемые в индустрии напитков, аналогичны тем, которые используются в лабораториях химического анализа.
Дистилляция: процесс, в котором два вещества разделяются при нагревании;
Ферментация: процесс, способный превращать одно вещество в другое с помощью таких микроорганизмов, как грибы и бактерии.
Фактически, один из этих процессов будет определять конечный продукт, некоторые напитки получают из одного и того же сырья, но они становятся совершенно разными из-за средств, используемых для их получения. Из одной и той же крупы (солод) производят пиво (ферментированное) и виски (дистиллированное).
дистиллированные напитки
Изысканный виски получается путем дистилляции, это один из напитков с самым высоким содержанием алкоголя: 43-55 ° GL.
Примечание: ° GL - градусы Гей-Люссака, единица измерения содержания алкоголя.
Бранкинья, как его обычно называют, является примером дистиллированного напитка, который продается по гораздо более низкой цене, чем виски. Сырье для пинга (aguardente) - сахарный тростник, а форма сусла (тростникового сока) придается дистилляции. Содержание алкоголя: 38-54 ° GL.
Коньяк: напиток, приготовление которого любопытно, его делают из вина, где его перегоняют до получения коньяка. Содержание алкоголя: 40-45 ° GL.
Водка: продукт из картофеля и пшеницы. Содержание алкоголя: 40-50 ° GL.
кисломолочные напитки
Брожение жидкости происходит под действием микроорганизмов, которые питаются сахаром и вытесняют алкоголь.
Начиная с прославленного пива, популярного напитка, получаемого в результате ферментации злаков: хмеля, ячменя, солода. Содержание алкоголя: 3-5 ° GL.
Вино (полученное путем ферментации виноградного сока) - один из самых традиционных напитков, сообщения из античности уже показали, что его дегустировали короли и фараоны. Крепость вина: 12 ° GL.
Шампанское - роскошный напиток, идеальный для праздничных подарков. Сырьем для его получения является виноград, но он отличается от вина, потому что брожение происходит только в бутылка, то есть виноградный сок разливается по бутылкам и затем хранится, с этого момента напиток ферментированный. Содержание алкоголя: 11 ° GL.
Дистиллированные напитки содержат намного больше алкоголя, чем ферментированные, поэтому необходимо дозировать его уровень, который нужно проглотить, чтобы нежелательное опьянение не стало неприятным сюрпризом.
Лирия Алвес
Окончила химический факультет
Бразильская школьная команда
Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)
Узнать больше!
Алкоголизм – Знайте последствия злоупотребления алкоголем.
пищевая химия - Химия - Бразильская школа
Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:
SOUZA, Líria Alves de. «Дистилляция и ферментация в производстве напитков»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Доступ 27 июня 2021 г.
