Бананы - это тропические фрукты, то есть они любят тепло. Мания, которая есть у всех, - хранить их в холодильнике, думая, что так они будут хранить их дольше. Здесь все ошибаются, бананы не хранят в холоде, наоборот, низкие температуры делают их кожицу темной, как показано на изображении выше.
Побурение кожи происходит под действием ферментов, а точнее полифенилоксидазы. Этот фермент реагирует с танином, присутствующим в кожуре банана, и взаимодействие между веществами приводит к образованию коричневых соединений, которые характерны для гнилых плодов. Часто цвет кожуры не влияет на качество банана, он может быть черным снаружи, но внутри пригоден для употребления. Совет - хранить фрукты при температуре выше 13 ° C, потому что ниже 10 ° C бананы начинают выглядеть не очень приятно.
Этого не происходит, когда мы кладем груши и яблоки в холодильник, эти фрукты привыкли к холоду, ведь Местами, более благоприятными для выращивания, являются места с умеренной температурой, например, в Аргентине и на юге страны. Бразилия.
Лирия Алвес
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm