Ингредиенты:
- 1 индейка Perdigão (прибл. 3,5 кг)
Для маринада:
- 1 бутылка белого сухого вина (750 мл)
- 2 больших таитянских лимона (220 г)
- 1 пучок свежей зелени (тимьян, розмарин и шалфей) (100 г)
- 1 средняя луковица (150 г)
- 1 средняя морковь (200 г)
- 4 зубчика чеснока (10 г)
Для начинки:
- 6 мерных ложек (суп) Claybom Creamy (120 г)
- 4 мелко нарезанных зубчика чеснока (10 г)
- 1 крупная тертая луковица (260 г)
- 3 ½ стакана (чай) хлопьев маниока (биджу) (250 г)
- 1 натертая на терке морковь (360 г)
- ½ пачки зеленого аромата (петрушка и чеснок) (35 г)
- 2 столовые ложки томатной пасты (чтобы намазать мясо) (50 г)
Для соленого теста:
- 10 стаканов (чайной) соли (1360 г)
- 10 стаканов (чай) кукурузного крахмала (600 г)
Служить:
- ½ стакана (чая) томатного соуса
Подготовка:
Накануне разморозьте индейку, оставив ее в нижней части холодильника. Достаньте из упаковки, выньте пакет с потрохами изнутри птицы (оставьте их для приготовления бульона и фарофа).
Приготовьте маринад: переложите индейку в глубокую емкость грудкой вниз. Сбрызнуть белым вином, выжать сок из лимонов и добавить оставшиеся крупно нарезанные ингредиенты вместе с 4 чашками (чайной) воды (800 мл). Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Приготовьте начинку: нагрейте Claybom в большой сковороде и обжарьте чеснок и лук, добавьте маниоковую муку и дайте ей слегка подрумяниться, периодически помешивая, чтобы она равномерно подрумянилась. Выключите огонь, добавьте морковь, зелень и приправьте солью.
Вынуть индейку из маринада, выложить на доску и заполнить крошкой всю полость. Снимите пластик, который удерживает бедра, а также термометр.
Аккуратно отделите кожицу от мякоти руками. Смажьте мясо индейки томатной пастой, хорошо потерев руками.
Соленое тесто: смешайте в сковороде 5 стаканов соли, 5 стаканов крахмала и 5 стаканов воды. Нагрейте эту смесь, периодически помешивая, пока она не превратится в податливую массу.
Повторите процесс с остальной солью и крахмалом, готовьте по одному тесту за раз, так как это тяжелое тесто и оно остается. трудно готовить более одного за раз. (совет: накройте тесто полиэтиленовой пленкой, как только вы не придаете ему смысла высохнуть).
Сборка: Возьмите противень немного больше размеров индейки, залейте треть соленого теста слоем, отжимая его руками. Положите индейку на тесто и накройте остальным тестом, раскатанным с помощью скалки, пока оно не станет достаточно широким, чтобы покрыть индейку. Разгладьте тесто мокрыми руками и, если хотите, украсьте узорами, сделанными ножом или формочками для печенья.
Запекайте индейку в разогретой духовке (180ºC) в течение 2 часов.
При подаче: срезать соленую корочку с помощью хлебного ножа, отбросив все тесто. Снимите кожицу и смажьте индейку томатным соусом.
Грудку нарезать кружочками и подавать с начинкой. Подавать с рисом и овощами, такими как горох и морковь, с маслом.
Выход: от 6 до 8 порций.
Время на подготовку: 1 час 40 минут.
Время в духовке: 2 часа
Советы:
- Приготовление индейки в соленой корочке делает ее мягкой и сочной.
- Крошка внутри индейки приобретает весь аромат мяса и очень влажная. Чтобы получить более рыхлый вариант фарофа, залейте половину фарофа, а остальное подавайте отдельно.
- Цедра лимона и жмых также могут добавить аромат индейке. Очистите лимоны щеткой и, выжав их, используйте кожуру, чтобы усилить аромат маринада.
- При желании вы можете смешать ингредиенты маринада в блендере (без лимона) вместо того, чтобы измельчать их.
С информацией от BRF - Brasil Foods, владельца брендов Perdigão, Sadia, Batavo и Elegê.
