При изучении оптической изомерии мы сталкиваемся с несколькими веществами. энантиомерный. Те энантиомеры это вещества с одинаковой молекулярной формулой, но их атомы занимают пространственное расположение, так что их структуры являются точным зеркальным отображением друг друга и не могут накладываться друг на друга.
Примером энантиомерного вещества, широко используемого в химической промышленности, является аспартам (C14ЧАС18N2О5).
Это соединение В 180 раз слаще сахарозы (сахара), вот почему он используется в Искусственные подсластителипри добавлении меньшего количества его в пищу для получения того же сладкого вкуса, который получается с большим количеством сахара. Он широко используется в качестве подсластителя в Бразилии и во всем мире, потому что, помимо того, что он очень сладкий и обеспечивает организм 4 г / кал, он не имеет неприятного вкуса.
Аспартам был открыт в 1965 году, и его структура имеет два атома углерода в качестве асимметричных центров и, следовательно, может иметь четыре энантиомера. На рисунке ниже показано, что
форма (S, S) -аспартама является энантиомерной формой, которая имеет сладкий вкус, а форма (R, R) -аспартама, которая является его оптическим изомером, имеет горький вкус:Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)
Однако использование подсластителей на основе аспартама представляет собой проблему для людей с фенилкетонурией, которое представляет собой метаболическое изменение, при котором в организме человека отсутствует фермент фенилаланингидроксилаза. Этим людям не рекомендуется использовать эти подсластители, потому что аспартам подвергается гидролизу в организме с образованием аспарагиновой кислоты, метанола и фенилаланина. Последний трансформируется фенилаланингидроксилазой, и, поскольку у них нет этого фермента, фенилаланин будет накапливаться в организме, вызывая повреждение нервной системы.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:
FOGAÇA, Дженнифер Роча Варгас. «Изомеры аспартама и их подслащивающие свойства»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Доступ 27 июня 2021 г.
