Termenul anhidridă este derivat din greacă și înseamnă „fără apă”. Din această definiție putem vedea deja că compusul este derivat dintr-un proces de deshidratare (eliminarea apei).
Formula generală a anhidridelor
Cu toate acestea, contextul nostru se va adresa acizilor produși prin hidratarea anhidrurilor. Dacă adăugăm apă la compusul numit anhidridă maleică, vom obține acid maleic și acesta, la rândul său, poate fi transformat în alte substanțe, cum ar fi acizii malici și fumaric.
agenți de aromatizare
Anhidrida maleică este responsabilă pentru ca alimentele să aibă un gust acru și, în unele cazuri, dulce. Acidul este una dintre substanțele implicate în fabricarea îndulcitorilor artificiali, de exemplu. Această proprietate este caracteristică compușilor aromatizanți.
Gustul acru al merelor verzi este asigurat de prezența acidului malic, iar pe măsură ce fructele se coc, cantitatea de acid scade.
Acidul fumaric este folosit ca aromă în deserturi instant și amestecuri de brânză.
De Líria Alves
Absolvent în chimie
Echipa școlii din Brazilia
chimia alimentelor - Chimie - Școala din Brazilia
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm