Contaminarea oamenilor prin alimente contaminate este o preocupare constantă în fiecare țară din lume. Multe microorganisme prezente în unele alimente provoacă apariția otrăvirii alimentare, dar din păcate aceste alimente nu prezintă modificări ale mirosului, gustului sau aspectului lor. Principalii agenți biologici capabili să contamineze apa și alimentele, pe lângă faptul că provoacă nenumărate boli bărbaților, sunt viruși, bacterii, protozoare, viermi, ciuperci și toxine microbiene.
Bacteriile sunt microorganismele care cauzează cel mai mult otrăvirea alimentară, iar printre ele putem menționa Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Preferințele Clostridium, Campylobacter sp, E. coli, ultimele două bacterii fiind principala cauză a diareei la om. Botulismul este o boală bacteriană cauzată de o bacterie din gen Clostridium, care provoacă intoxicații alimentare și afectează sistemul nervos, ceea ce poate duce la moarte.
Contaminarea alimentelor poate apărea prin preparare, depozitare sau manipularea alimentelor și în mediul în care este produs, iar majoritatea microorganismelor pot fi distrus
prin bune practici de igienă și fabricație și practici adecvate de manipulare și depozitare.Mulți oameni nu știu, dar simplul fapt de a tăia o carne crudă și apoi de a folosi același cuțit, nespălat, pentru a tăia o carne prăjită poate genera mai multe riscuri pentru sănătate. Aceasta deoarece carnea și legumele crude care nu au fost încă igienizate au numeroase microorganisme cauzatoare de boli care pot fi transmise alimentelor gata preparate. „Acest tip de contaminare se poate întâmpla prin transferul de microorganisme de la un aliment sau de la suprafață, prin ustensile, echipamente sau ale manipulantului ”, explică Maria Cecilia Brito, directorul Agenției Naționale de Supraveghere a Sănătății (ANVISA). Când contaminarea unor alimente are loc în acest fel se numește contaminare încrucișată.
Cel mai bun mod de a evita contaminarea alimentelor este să urmați câteva reguli de bază atunci când manipulați, pregătiți și depozitați aceste alimente.
► Spălați-vă foarte bine mâinile înainte de a manipula orice tip de mâncare;
► Spălați-vă foarte bine mâinile și ustensilele atunci când manipulați diferite alimente, pentru a evita contaminarea încrucișată;
► Spălați foarte bine fructele și legumele sub apă curentă și înmuiați-le în apă cu hipoclorit de sodiu;
► Nu congelați alimentele care au fost deja dezghețate;
► Dezghețați întotdeauna mâncarea în frigider;
► Toate alimentele, în interiorul sau în exteriorul frigiderului, trebuie să fie în recipiente închise cu capac sau acoperite cu plastic transparent;
► Evitați carnea neființată;
► Evitați să consumați ouă în care gălbenușul este crud;
► Evitați utilizarea ouălor crude în rețete;
► Păstrați temperatura frigiderului sub patru grade, în timp ce congelatorul trebuie să fie între minus doisprezece și cincisprezece grade;
► Evitați să consumați alimente crude, cum ar fi stridii și crustacee;
► Evitați să mâncați la tarabele de pe plajă sau de pe stradă, în locuri în care nu cunoașteți condițiile de igienă și nu știți cât timp a fost mâncarea respectivă din frigider.
De Paula Louredo
Absolvent în biologie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm