Istoria feijoada. Feijoada, un fel de mâncare brazilian

THE Fasole și porc este unul dintre cele mai cunoscute și mai populare feluri de mâncare tipice din bucătăria braziliană. Practic compus din fasole neagră, diverse părți din carne de porc, cârnați, făină și o parte din legume și legume, este denumită în mod obișnuit o creație culinară a africanilor robi care au venit la Brazilia. Dar ar fi acesta cu adevărat poveste feijoada?

Istoricii și experții culinari indică faptul că acest tip de fel de mâncare - care amestecă diferite tipuri de carne, legume și legume - este milenar. Poate că datează din zona mediteraneană de pe vremea Imperiului Roman, potrivit Câmara Cascudo. Mâncăruri similare în bucătăria latină ar fi gătit, in Portugalia; O cassoulet, în Franța;Paella, pe bază de orez, în Spania; si casnică este bollito amestecat în Italia.

Dar feijoada are specificul bucătăriei braziliene. Fasolea neagră provine din America de Sud și a fost numită de Guaraníes comanda, comanda sau cumana. Făina de manioc este, de asemenea, de origine americană, fiind adoptată ca o componentă alimentară de bază de către africani și europeni care au venit în Brazilia. Fasole și fasole de manioc au fost plantate în diferite locuri, inclusiv în spații domestice, în jurul caselor, în principal pentru clasele populare.

Potrivit lui Carlos Alberto Dória, originea feijoada rezidă în „fasolea grasă”, tocană de leguminoase adăugată cu slănină și carne uscată. Feijoada ar fi această „fasole grasă” îmbogățită până la extrem, cu cârnați, legume, legume și carne de porc.

Includerea ultimului ingredient menționat mai sus l-a determinat pe Câmara Cascudo să pună la îndoială dacă feijoada a fost invenția africanilor înrobiți: fiind o bună parte a africanilor adepți ai Islamului, cum ar fi putut să includă carnea de porc în felul de mâncare, deoarece religia le interzice consum?

Nu te opri acum... Există mai multe după publicitate;)

Faimosul folclorist brazilian indică faptul că feijoada așa cum o cunoaștem, constând din fasole, carne, legume și legume, ar fi o combinație creată abia în secolul al XIX-lea în restaurantele frecventate de elita deținătoare de sclavi a Brazilia. Difuzarea sa ar fi avut loc în hoteluri și pensiuni, în principal din Rio de Janeiro.

Cu toate acestea, răspândirea ideii de feijoada ca fel de mâncare național ar fi o consecință a acțiunilor moderniștilor de a construi o identitate națională braziliană, potrivit lui Carlos Alberto Dória. Feijoada ar fi unul dintre semnele brazilianității, caracterizată prin tema antropofagiei, a înghițirii culturale care a pătruns în formarea națiunii braziliene.

Mário de Andrade a prezentat această perspectivă în binecunoscuta sa carte „Macunaíma”, din 1924, în timpul unei sărbători la fermierul Venceslau Pietro Pietra, la care a participat anti-eroul. Potrivit lui Dória, scena ar fi o alegorie a bucătăriei naționale și a diferitelor grupuri etnice care au intrat în contact în Brazilia.

Vinicius de Moraes a vorbit și despre feijoada, în poemul său „Feijoada à Minha Moda”, prezentând la final scena de digestie dificilă a felului de mâncare: Ce plăcere mai cere un corp / După ce a mâncat o astfel de bob? / - Evident un hamac / Și o pisică să-ți treacă mâna ...

De Tales Pinto
Maestru în istorie

Doriți să faceți referire la acest text într-o școală sau într-o lucrare academică? Uite:

PINTO, Poveștile Sfinților. „Istoria feijoadei”; Școala din Brazilia. Disponibil in: https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm. Accesat la 27 iunie 2021.