Ce este fermentarea?

Fermentaţie este un proces chimic, cu absența oxigenului gazos (O₂), în care ciupercile și bacteriile transformă materia organică în alte produse și energie. Este modul în care aceste ființe găsesc să producă energie pentru îndeplinirea funcțiilor lor biologice.

Indiferent de ființa vie care efectuează fermentaţie, apare întotdeauna în citoplasma (sau citosol) al celulei și cu ajutorul enzimelor, care acționează ca catalizatori.

Prin urmare, putem spune că fermentaţie este un mod de producere a energiei care folosește o materie organică, cum ar fi glucoză. Înainte de fermentare, are loc un proces numit glicoliză.

Glicoliza

Glicoliza este un proces chimic în care fosfații (P) sunt încorporați în molecula de glucoză, favorizând descompunerea acesteia în două molecule de acid piruvic, ca în ecuația prezentată mai jos.

Fermentarea alcoolică

Este un fermentaţie efectuate de unele tipuri de bacterii și unele ciuperci (cum ar fi drojdia Sacharomyces cerevisiae). În această reacție, acidul piruvic (a cărui formulă este C

₃) este decarboxilat (își pierde hidroxilul), generând acetaldehidă prin acțiunea enzimei piruvat decarboxilază (absentă la animale).

Ca urmare a acestei fermentații, NADH produce reducerea acetaldehidei la molecule de etanol (C₂H₆O), producând în continuare dioxid de carbon (CO₂).

Nu te opri acum... Există mai multe după publicitate;)

Acea fermentaţie este foarte frecvent în producția de pâine, vin, bere și etanol.

Producția de dioxid de carbon în timpul fermentației

Fermentarea lactică

THE fermentarea lactică, efectuată exclusiv prin acțiune bacteriană (lactobacilii), apare atunci când glicoliza are ca glucide în glucoză sau galactoză, obținute din descompunerea unei molecule de lactoză (zahăr prezent în lapte). În glicoliză cu derivați de lactoză, avem formarea acidului piruvic, ATP și NADH₂, în loc de NADH.

Prin acțiunea enzimei lactic dehidrogenază, acidul piruvic este transformat (printr-o reacție de reducere) în acid lactic (C₃H₆O₃), când carbonilul devine un hidroxil.

Această fermentație este foarte frecventă în producția de iaurturi și brânzeturi.

fermentarea acetică

Fermentarea acetică are loc atunci când etanolul, obținut din fermentația alcoolică, intră în contact cu bacteriile familiei Pseudomonaceae, ca Acetobacter sau gluconobacter.

Aceste bacterii transformă etanolul în molecule de acid acetic (C₂H₄O₂) printr-un proces de oxidare. Acidul acetic este componenta principală a oțetului.

De mine. Diogo Lopes Dias

Doriți să faceți referire la acest text într-o școală sau în o lucrare academică? Uite:

ZILE, Diogo Lopes. „Ce este fermentarea?”; Școala din Brazilia. Disponibil in: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Accesat la 28 iunie 2021.