Tu gliceride fac parte dintr-unul din cele patru grupuri de lipide și constau din molecule de glicerol (Ç3H8O3) unite la una, două sau trei molecule de acizi grași. Când gliceridele sunt legate de trei molecule de acizi grași, sunt cunoscute sub numele de trigliceride sau trigliceride. În interiorul celulelor vom găsi întotdeauna molecule de acizi grași unite la molecule de glicerol, formând gliceride, care poate fi găsit în alimente precum laptele, brânza, ouăle, grăsimile animale și uleiurile vegetale.
Dacă toți carbonii dintr-un lanț de acizi grași se unesc prin legături simple, spunem că este un lanț. saturat, ca lanț de acid palmitic. Prin urmare, aceasta glicerida va fi o grăsime saturată, care este solid la temperatura camerei și se găsește în principal în produsele de origine animală precum carnea roșie și albă, laptele și produsele lactate. Uleiurile găsite în nucă de cocos și cacao sunt grăsime saturată. Cu toate acestea, dacă moleculele de acizi grași au legături duble între una sau mai multe perechi de carboni din lanț, spunem că este un lanț.
nesaturat; este glicerida va fi o grasime nesaturata, care este lichid la temperatura camerei și se găsește în principal în legume precum ulei de măsline, nuci de Brazilia, semințe de in, migdale, floarea-soarelui, păstrăv și somon.
Figura care ilustrează lanțul saturat, cu legături simple; și lanțul nesaturat, cu duble legături
Organismele vii folosesc gliceride ca rezervă de putere. În legume putem vedea acest lucru în unele semințe, cum ar fi soia, floarea-soarelui, porumbul și canola, care stochează cantități mari de ulei dacă au nevoie de energie suplimentară. Omul folosește acest ulei luat din aceste semințe pentru a produce ulei de gătit.
Păsările și mamiferele, inclusiv omul, folosesc, de asemenea, această grăsime ca rezervă energetică și ca izolator termic, menținând temperatura constantă a corpului, iar această grăsime este stocată în celulele adipoase, care sunt concentrate în jurul organelor și sub piele.
Consumul excesiv de grăsime saturată face nivelul de trigliceride în sânge crește, ceea ce poate duce la apariția arteriosclerozei (o boală în care există depunere de grăsime pe pereți vaselor și arterelor), infarct, accident vascular cerebral (accident cerebrovascular), pancreatită și hepatosplenomegalie (ficat mărit și splină). Dacă, asociat cu concentrația mare de trigliceride din sânge, există și colesterol, șansele de boli cronice cresc considerabil.
Contrar a ceea ce cred mulți oameni, nu este doar consumul excesiv de grăsime saturată ceea ce duce la o creștere a concentrației de trigliceride în sânge. Consumul excesiv de carbohidrați favorizează, de asemenea, creșterea nivelului de trigliceride, deoarece excesul de glucoză din sânge este transformat în acizi grași și trigliceride. Din acest motiv, concentrația ridicată de trigliceride în sânge poate fi cauzată de alte tulburări, cum ar fi diabetul. Când nivelul trigliceridelor din sânge este sub 150 mg / dl, poate fi considerat normal.
Am una dieta echilibrata, cu un consum ideal de grăsimi și uleiuri, este foarte important, deoarece corpul nostru are nevoie de acestea lipide pentru a absorbi proteinele liposolubile (vitaminele A, D, E, K), care se dizolvă numai în lipide. De asemenea, unele uleiuri esențiale, disponibile în pești marini (ulei de ficat de cod) și diferite uleiuri vegetale, sunt foarte important în construcția membranelor celulare și în sinteza prostaglandinelor, care reglează diverse procese organice, cum ar fi contracțiile. muşchi.
De Paula Louredo
Absolvent în biologie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
