Ciocolata este un aliment iubit de majoritatea oamenilor, iar pentru mulți, în special pentru femei, este considerat irezistibil. Alții, totuși, trebuie să o evite, unii spun că creează dependență și te îngrașă. Pentru a vedea dacă aceste afirmații sunt cu adevărat adevărate și care sunt beneficiile și daunele consumului de ciocolată, este important să știm care sunt principalele componente ale acestui produs.
ciocolata constă din 8% proteine, 60% carbohidrați este din 30% grăsime. După cum se poate observa, cantitatea de grăsime este la o limită superioară decât ceea ce este de dorit pentru un aliment. Acest lucru se poate traduce în calorii ridicate, de exemplu, o bară de bomboane de 100g oferă 520 de calorii. Cele mai puțin calorice sunt amare și semidulce, urmate de lapte și, în cele din urmă, ciocolată albă. Pentru a nu îngrasa, este recomandat să ingerați doar 25-30 g pe zi, nu mai mult de trei ori pe săptămână.
Această grăsime de cacao sau unt este în esență saturată și nu duce la o creștere a nivelului de colesterol.
Dar și ciocolata oferă minerale (potasiu, clor, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, fier, cupru și zinc)și vitamine (A, B1, B2, B3 și E, pur și simplu nu conține vitaminele C și D). De aceea este folosit ca porție de hrană de către soldați și exploratori în situații de urgență.
Există peste 300 de substanțe chimice în ciocolată, dar există trei substanțe speciale asupra cărora vrem să atragem atenția. Nu sunt hrănitoare, ci ne afectează și sunt strâns legate de întrebările puse mai devreme, cum ar fi întrebarea dacă ciocolata este cu adevărat dependentă.
Cele trei substanțe sunt: feniletilamina, acid oxalic și cofeină.
- Feniletilamină (PEA, din engleză Feniletilamină):
Aceasta este substanța responsabilă de provocarea sentimentului de bunăstare în creierul nostru, deoarece poate declanșa eliberarea de dopamină, o substanță chimică din creier care provoacă sentimentul de fericire.
Este adevărat că ciocolata poate provoca migrene la unii oameni și asta pentru că constrânge pereții vaselor de sânge din creier. Corpul uman are o enzimă (monoaminoxidază) care elimină PEA atunci când corpul persoanei nu are. poate produce suficient din această enzimă pentru a preveni creșterea PEA în organism, există migrenă.
- Acid oxalic:
În fiecare 100 g de cacao există 500 mg din această substanță. Este prezent în multe alte alimente, cum ar fi rubarba. Dacă este luat în doze peste 1500 mg, poate chiar să omoare. Acidul oxalic reacționează cu metale esențiale precum fierul, magneziul și calciul din alimente și le împiedică să hrănească organismul.
Acidul oxalic ucide scăzând sub nivelul tolerat de calciu din corpul nostru.
Chiar și în doze neletale, acidul oxalic este periculos deoarece formează oxalat de calciu, care este insolubil, care poate crește în pietre dureroase în vezică și rinichi.
- Cofeină:
Ciocolata conține puțină cofeină care dă senzația că ne recuperăm energia și are și efecte medicinale. Pentru a vedea chimia acestei substanțe și efectele sale asupra corpului nostru, citiți textul „Chimia cafeinei”.
Este interesant de observat că, deși ciocolata conține mai multe substanțe active, niciuna dintre ele nu creează dependență.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm